Хлебная закваска «Вечная»

Итак предлагаю вырастить свою хлебную закваску для выпечки бездрожжевого теста. Как Вам идея, по моему прекрасная, я уже успела испечь хлебушек гречневый, но об этом потом. Ну что заинтриговала?Скорее на кухню.

Ингредиенты:

вода — 300 мл

мука — 300 грамм

Итак нашу закваску будем делать в три этапа в три дня, хотя много делают в пять дней и подкармливают  её на 5 день, но как показывает практика если тепло то это спокойно можно сделать и за 3 дня. Для начала выделю главные правила итак:

закваску обязательно нужно хранить в теплом помещение ( идеальная температура + 25 С )

не забывать перемешивать стартер 2-3 раза в день

время закваски 3-5 дней

Ну что поехали первый день. Берем я миску и туда всыпаем 100 грамм муки, и вливаем туда 100 мл воды, берём вилкой и хорошо перемешиваем. Накрываем миску полотенцем и оставляем на сутки ( на 24 часа ) в теплом комнатном помещение, без сквозняков.

Далее второй день. На нашей закваске появляются уже маленькие пузыри и кисловатый запах, или бывает что уже конкретно ожила по полной, но всё равно продолжаем и нашу закваску необходимо подкормить. И для этого опять всыпаем 100 грамм муки и 100 мл воды, опять хорошо перемешиваем до состояния густой сметаны. Опять накрываем полотенцем и на сутки в тепло, да так же не забываем за это время ещё раза три перемешать.

Ну что третий день. На третий день наша закваска должна конкретно запузырится и одеться пенной шапкой. Иметь приятный кисловатый запах или даже резкий кислый запах, это всё считается нормой. Нашу закваску опять подкармливаем, всё так же 100 грамм муки и 100 мл воды, перемешиваем и в тепло что бы она подошла и в принципе она уже готова. И можно часть её забрать на выпечку хлеба и такое же количество из муки и воды добавить обратно, оставить в тёплом месте и спрятать потом в холодильник.

То есть при выходе у нас получается 600 грамм закваски и нам необходимо, например на хлеб 300 грамм, и мы забираем это количество на выпечку, а назад мы должны добавить в закваску 150 грамм муки и 150 мл воды, перемешать и оставить в тёплом месте, ну а потом убрать в холодильник и так делаем постоянно. Обновляю и подкармливаю нашу закваску, я раз в три дня, некоторые обновляют раз в 5 дней. А именно забираю постоянно 300 грамм закваски и подкармливаю назад таким же количеством. И поэтому закваска получается у нас вечная. Делать закваску можно с любой муки хоть ржаной или пшеничной, главное не боятся и иметь терпение.

Надеюсь была полезной хорошего Вам хлебопечения!

Итак берём миску и начинаем.