Пшеничный хлеб на вечной закваске замешивается с 20-минутным автолизом и выпекается на камне с паром 30 минут: первые 15 при 240-250 °C и остальное время при 220 °C. Получается ароматный бездрожжевой хлеб с хорошей корочкой. Приятного аппетита!
Хлеб пшеничный на закваске
Домашний бездрожжевой пшеничный хлеб на вечной закваске, выпеченный на камне с паром.
Ингредиенты
Приготовление
- Смешайте активную закваску с водой лопаткой до мыльного состояния.
- Добавьте муку и миксером с насадкой «крюк» вымесите тесто за пару минут. Оставьте на 20 минут для автолиза.
- Добавьте соль и вымешивайте той же насадкой ещё 5 минут.
- Закатайте тесто в колобок и оставьте в тёплом месте на пару часов для ферментации, сделав за это время обминку методом stretch & fold.
- Колобок желательно убрать в холодильник часов на 8. Затем сформируйте хлеб, дайте ему подойти ещё час и сделайте надсечки.
- Разогрейте духовку до 250 °C, вниз поставьте поддон и влейте полстакана кипятка; перед посадкой хорошо обрызгайте водой духовку и хлеб.
- Выпекайте 30 минут: первые 15 минут при 250-240 °C, оставшееся время при 220 °C.
- Готовый хлеб полностью остудите и можно пробовать.
Примечание
Хлеб выпекается на камне - подойдёт и обычная керамическая плита.
Советы
- Во время ферментации сделайте тесту обминку методом stretch & fold.
- Хлебный колобок желательно убрать в холодильник часов на 8 - так вкус будет глубже; можно и сформировать сразу, дав ему подойти ещё час.
- Вместо пекарского камня подойдёт керамическая плита; перед выпечкой хорошо обрызгайте водой и духовку, и сам хлеб.
Добавить комментарий