Ну что я продолжаю свои эксперименты с хлебной закваской и выпечке на камне, в моём случаем это просто керамическая плитка со строительного маркета. Да-да и так тоже можно. Интересно? Тогда читайте рецепт.
Ингредиенты:
закваска хлебная — 180 грамм
мука пшеничная — 465 грамм ( 4 ст.л на замес )
мука ржаная — 25 грамм
вода — 310 мл
сахар — 15 грамм
соль — 10 грамм
Итак первым делом я достала из холодильника свою хорошо пузырчатую хлебную закваску ( кто ещё не в курсе то заходим сюда https://fatadolce.com/hlebnaya-zakvaska-vechnaya/ ) . А далее делаю первый замес теста методом автолиза, а именно соединяю муку с водой для того что бы тесто «самовымешивалось». Этот метод был признан и разработан Французским экспертом и отлично подходит для быстро замеса руками. Благодаря этому методу у хлеба получается превосходный мякиш, аромат и формовка. Итак берём миску просеиваем сюда два вида муки и вливаем воду ( просто холодную из фильтра ), и быстро руками замешиваем тесто. Всё миску с тестом под плёнку и на один час в тёплое место. По истечению времени добавляем нужное количество активной закваски, а так же соль и сахар и замешиваем уже более однородное, нежно тесто, мне ещё понадобилось добавить пару столовых ложек муки. Всё опять тесто оставляем в теплом месте не один час, а затем делаем обнимку и ещё на 30 минут оставляем. Вот так оно выглядит после первого часа на подходе.
Как только тесто уже будет готово к работе то на присыпанный стол мукой выгружаем его и делем на три части и из каждой формируем багет. Как это делаю я подробно можно посмотреть тут на видио https://www.instagram.com/p/BcRusg3lHdY/?hl=ru&taken-by=ariadna_lev . Ну а кто не может посмотреть, то каждый кусочек необходимо растянуть в прямоугольник, и начинаем заворачивать с одной стороны до середины и защипать, а так же с другой стороны и опять в середину, и так делаем до тех пор пока на растянем наш багет до нужной формы. Сформированные багеты я отправляю на противень застелённым пергаментом и выкладываю их так, что бы можно было между ними при собрать пергамент, что бы они не слипались. Всё накрываю их вафельным полотенцем и в тепло на 1,5-2 часа, до увеличения. Ну а потом в духовку на середину на решетку нужно положить керамическую плиту, а на низ поставить поддон, туда мы выльем стакан кипятка, разогреваем нашу духовку до 240-250 С градусов. Как только всё будет готово, то наших изделиях необходимо сделать надрезы, надсечки, что бы при выпекание их не порвало и газ спокойно выходил, а так же при помощи пульвилизатора хорошо взбрызнуть хлеб. Выпекаем при помощи пара и на керамическом камне сначала 15 минут, ну а затем забираем поддон с водой и убавляем обороты духовки до 210 С градусов и ещё печём 15 минут. Готовые багеты достаём и полностью остужаем, ну а затем можно пробовать.
Это очень вкусно, ароматно с хрустящей корочкой. Настойчиво рекомендую.
