Вечная хлебная закваска выводится за 3 дня из равных частей муки и воды: по 100 г муки и 100 мл воды каждый день. На выходе получается 600 г активной закваски для бездрожжевого хлеба, которую потом достаточно подкармливать. Рекомендую не бояться и запастись терпением.
Хлебная закваска "Вечная"
Домашняя вечная закваска на муке и воде для бездрожжевого хлеба, выводится за 3 дня.
Ингредиенты
Приготовление
День 1
- В миску всыпьте 100 г муки, влейте 100 мл воды и хорошо перемешайте вилкой. Накройте миску полотенцем и оставьте на сутки в тёплом помещении без сквозняков.
День 2
- На закваске появятся маленькие пузыри и кисловатый запах. Подкормите её: всыпьте ещё 100 г муки и 100 мл воды, перемешайте до состояния густой сметаны.
- Накройте полотенцем и оставьте на сутки в тепле, за это время перемешайте ещё раза три.
День 3
- Закваска должна запузыриться и покрыться пенной шапкой, с приятным кисловатым или даже резким кислым запахом - это норма.
- Подкормите её ещё раз: 100 г муки и 100 мл воды, перемешайте и оставьте в тепле.
- Закваска готова: часть можно забрать на выпечку хлеба, а взамен вернуть столько же муки и воды, оставить в тёплом месте и затем убрать в холодильник.
Примечание
Многие выводят закваску за 5 дней, но в тепле она спокойно готова за 3.
Советы
- Закваску обязательно храните в тёплом помещении без сквозняков, идеальная температура +25 °C.
- Не забывайте перемешивать стартер 2-3 раза в день.
- Забрали 300 г закваски на выпечку - верните 150 г муки и 150 мл воды, перемешайте, оставьте в тепле и уберите в холодильник.
- Обновлять закваску можно раз в 3 дня, некоторые делают это раз в 5 дней.
- Подходит любая мука - ржаная или пшеничная.
Добавить комментарий