Il lievito madre "eterno" si prepara in 3 giorni con parti uguali di farina e acqua: 100 g di farina e 100 ml di acqua ogni giorno. Alla fine si ottengono 600 g di lievito attivo per il pane senza lievito industriale, che poi basterà rinfrescare regolarmente. Vi consiglio di non avere paura e di armarvi di pazienza.
Lievito madre "eterno"
Lievito madre casalingo di farina e acqua per il pane senza lievito industriale, pronto in 3 giorni.
Ingredienti
Preparazione
Giorno 1
- In una ciotola versate 100 g di farina, aggiungete 100 ml di acqua e mescolate bene con una forchetta. Coprite la ciotola con un canovaccio e lasciate per un giorno intero in un ambiente caldo senza correnti d'aria.
Giorno 2
- Sul lievito compariranno piccole bolle e un odore leggermente acidulo. Rinfrescatelo: aggiungete altri 100 g di farina e 100 ml di acqua, mescolate fino alla consistenza di una panna acida densa.
- Coprite con un canovaccio e lasciate un giorno intero al caldo, mescolando altre tre volte durante la giornata.
Giorno 3
- Il lievito deve riempirsi di bolle e coprirsi di una schiuma, con un odore gradevolmente acidulo, a volte anche piuttosto pungente - è normale.
- Rinfrescatelo ancora una volta: 100 g di farina e 100 ml di acqua, mescolate e lasciate al caldo.
- Il lievito è pronto: una parte si può prelevare per panificare, e al suo posto rimettete la stessa quantità di farina e acqua, lasciate al caldo e poi mettete in frigorifero.
Note
Molti preparano il lievito madre in 5 giorni, ma al caldo è pronto tranquillamente in 3.
Consigli
- Conservate sempre il lievito madre in un ambiente caldo e senza correnti d'aria, la temperatura ideale è +25 °C.
- Non dimenticate di mescolare lo starter 2-3 volte al giorno.
- Se prelevate 300 g di lievito per la panificazione, rimettete 150 g di farina e 150 ml di acqua, mescolate, lasciate al caldo e poi mettete in frigorifero.
- Il rinfresco si può fare ogni 3 giorni, alcuni lo fanno ogni 5 giorni.
- Va bene qualsiasi tipo di farina - di segale o di grano.
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