Вічна хлібна закваска виводиться за 3 дні з рівних частин борошна та води: по 100 г борошна і 100 мл води щодня. На виході виходить 600 г активної закваски для бездріжджового хліба, яку потім достатньо підгодовувати. Раджу не боятися і запастися терпінням.
Хлібна закваска "Вічна"
Домашня вічна закваска на борошні та воді для бездріжджового хліба, виводиться за 3 дні.
Інгредієнти
Приготування
День 1
- У миску всипте 100 г борошна, влийте 100 мл води і добре перемішайте виделкою. Накрийте миску рушником і залиште на добу в теплому приміщенні без протягів.
День 2
- На заквасці з'являться маленькі бульбашки та кислуватий запах. Підгодуйте її: всипте ще 100 г борошна і 100 мл води, перемішайте до стану густої сметани.
- Накрийте рушником і залиште на добу в теплі, за цей час перемішайте ще раза три.
День 3
- Закваска має забулькати і вкритися пінною шапкою, з приємним кислуватим або навіть різким кислим запахом - це норма.
- Підгодуйте її ще раз: 100 г борошна і 100 мл води, перемішайте і залиште в теплі.
- Закваска готова: частину можна забрати на випічку хліба, а натомість повернути стільки ж борошна та води, залишити в теплому місці і потім прибрати в холодильник.
Нотатки
Багато хто виводить закваску за 5 днів, але в теплі вона спокійно готова за 3.
Поради
- Закваску обов'язково зберігайте в теплому приміщенні без протягів, ідеальна температура +25 °C.
- Не забувайте перемішувати стартер 2-3 рази на день.
- Забрали 300 г закваски на випічку - поверніть 150 г борошна і 150 мл води, перемішайте, залиште в теплі й приберіть у холодильник.
- Оновлювати закваску можна раз на 3 дні, дехто робить це раз на 5 днів.
- Підходить будь-яке борошно - житнє або пшеничне.
Залишити відповідь