В миску всыпьте 100 г муки, влейте 100 мл воды и хорошо перемешайте вилкой. Накройте миску полотенцем и оставьте на сутки в тёплом помещении без сквозняков.

На закваске появятся маленькие пузыри и кисловатый запах. Подкормите её: всыпьте ещё 100 г муки и 100 мл воды, перемешайте до состояния густой сметаны.

Накройте полотенцем и оставьте на сутки в тепле, за это время перемешайте ещё раза три.

Закваска должна запузыриться и покрыться пенной шапкой, с приятным кисловатым или даже резким кислым запахом - это норма.

Подкормите её ещё раз: 100 г муки и 100 мл воды, перемешайте и оставьте в тепле.

Закваска готова: часть можно забрать на выпечку хлеба, а взамен вернуть столько же муки и воды, оставить в тёплом месте и затем убрать в холодильник.