Заварное тесто

Базовое заварное тесто для эклеров, профитролей и пирожных шу готовится за 30 минут из молока, воды, масла, муки и яиц - и его хватает на большую партию изделий. Тесто заваривается прямо в сотейнике, а яйца вводятся по одному до нужной консистенции. Рекомендую держать этот рецепт под рукой.

Заварное тесто

Базовое заварное тесто на молоке и воде для эклеров, профитролей и шу.

Печать рецепта Закрепить рецепт

Время на подготовку 10 минуты минут

Время приготовления 5 минуты минут

Охлаждение 20 минуты минут

Общее время 35 минуты минут

Порции: 20 изделий

Блюдо: Тесто

Кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты Приготовление Заметки

Ингредиенты

  

• 100 мл молоко
• 100 мл вода
• 100 г масло сливочное
• 140 г мука
• 4-5 шт яйца куриные
• соль щепотка
• сахар щепотка

Приготовление

 

1. В сотейник или небольшую кастрюлю отправьте все ингредиенты, кроме муки и яиц. Доведите до кипения.
2. Всыпьте сразу всю муку и лопаткой хорошо перемешайте, заваривая тесто. В течение минуты оно должно завариться и начать отставать от дна и стенок сотейника.
3. Снимите с плиты и оставьте на 15-20 минут, чтобы тесто отдохнуло и остыло.
4. Вбивайте в тесто по одному яйцу, каждый раз хорошо вымешивая. Последнее яйцо добавляйте по чуть-чуть, доводя тесто до нужной консистенции.
   
5. Готовое тесто переложите в кондитерский мешок и отсаживайте заварные изделия.
   

Примечание

Из этого количества получается много заварных изделий: эклеры, профитроли, шу.

Советы

• Последнее яйцо добавляйте понемногу: тесто должно стекать с лопатки широкой лентой, у меня ушло 4,5 яйца.
• Заваренному тесту обязательно дайте отдохнуть 15-20 минут, иначе яйца свернутся.
• Готовое тесто удобнее всего отсаживать из кондитерского мешка.