Заварные пирожные - эклеры

Домашние эклеры с двумя начинками: заварным кремом со смородиной и сливочным кремом с варёной ириской, а сверху - классическая сахарная помадка. Помадку и кремы удобно сделать заранее, они отлично хранятся в холодильнике. Рекомендую приготовить, приятного аппетита!

Заварные пирожные - эклеры

Заварные пирожные эклеры с двумя кремами - смородиновым заварным и сливочным с ириской - под сахарной помадкой.

Печать рецепта Закрепить рецепт

Время на подготовку 1 час ч

Время приготовления 30 минуты минут

Охлаждение крема 1 час ч 30 минуты минут

Общее время 3 часов ч.

Порции: 20 пирожных

Блюдо: Пирожные

Кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты Приготовление Заметки

Ингредиенты

  

Заварное тесто

• 100 мл молоко
• 100 мл вода
• 100 г сливочное масло
• 140 г мука
• 4-5 шт яйца куриные
• соль щепотка
• сахар щепотка

Заварной крем со смородиной

• 3 шт желток
• 100 мл сливки 33%
• 10 г крахмал кукурузный
• 30 г сахар
• 100 г смородина
• 3 г желатин
• 18 мл вода

Сливочный крем с ириской

• 100 г сливки 33%
• 200 г варёная сгущёнка ириска

Помадка

• 250 г сахар
• 80 мл вода
• 0,5 ч.л лимонный сок
• какао
• краситель пищевой

Декор

• лесной орех
• воздушный рис

Приготовление

 

1. Сварите сахарный сироп: в сотейнике с толстым дном соедините сахар и воду, на среднем огне помешивайте до растворения сахара, убавьте огонь и уварите до пробы на мягкий шарик - примерно 112-115 °C.
2. Снимите сироп с огня, поставьте на холодную баню и остудите до 40 °C. Разотрите деревянной лопаткой в белую сахарную помадку.
3. Приготовьте заварное тесто, отсадите эклеры из кондитерского мешка на противень и выпекайте при 170-180 °C до золотистого цвета, 20-30 минут. Заготовки полностью остудите.
4. Для заварного крема замочите желатин в воде. Венчиком разотрите желтки, сахар и крахмал. Подогрейте сливки, влейте их в желтковую массу, быстро перемешайте и верните в сотейник.
5. На среднем огне доведите крем до загустения и кипения, снимите с огня, введите желатин, размешайте и вылейте горячий крем на смородину. Пробейте блендером до однородности, накройте плёнкой в контакт и уберите в холодильник на 1-1,5 часа.
6. Для сливочного крема взбейте сливки в пышную массу и постепенно добавьте варёную сгущёнку-ириску, взбейте ещё пару минут.
7. Начините пирожные кремами и заглазируйте помадкой - в часть помадки можно добавить какао, в другую краситель. Украсьте орехами и воздушным рисом.
   
8. Дайте глазури схватиться и подавайте: в разрезе видно, насколько плотно держится крем.
   

Примечание

Помадку удобно сделать заранее: она отлично хранится в холодильнике, а перед использованием её разогревают в микроволновке или разводят кипятком.

Советы

• Заварной крем со смородиной сделан по рецептуре Энди Шефа.
• Количество яиц в заварном тесте подбирайте по консистенции: тесто должно стекать с лопатки треугольником.