Итак предлагаю побаловать себя эклерами, с заварным кремом со смородиной и сливочным с ириской. Наши пирожные заглазируем помадкой и можно наслаждаться. Ну что Вы ещё не готовите?!
Ингредиенты для заварного теста:
молоко — 100 мл
вода — 100 мл
масло сливочное — 100 грамм
мука — 140 грамм
яйца куриные — 4 -5 шт
соль щепотка
сахар — щепотка
Ингредиенты для заварного крема со смородиной:
желток — 3 шт
сливки 33% — 100 мл
крахмал кукурузный — 10 грамм
сахар — 30 грамм
смородина — 100 грамм
желатин — 3 грамм
вода — 18 мл
Ингредиенты для сливочного крема с ириской:
сливки 33% — 100 грамм
варёная ириска — 200 грамм
Ингредиенты для помадки:
сахар — 250 грамм
вода — 80 мл
лимонный сок — 0,5 ч.л
какао
краситель пищевой
Ингредиенты для декора:
лесной орех
воздушные шарики
Первым делом предлагаю сделать сахарную помадку и для этого нужно сварить сироп. Для этого в сотейник с толстым дном всыпаем сахар и вливаем воду. Ставим на средний огонь и помешиваем до растворения сахара, убавляем огонь на минимум и увариваем сироп до мягкого шарика, это приблизительно 112-115 С градусов. Как только сироп уварили то снимаем его с огня и помещаем на холодную баню, то есть остужаем. Остужаем наш сироп до 40 С градусов и потом при помощи деревянной лопатки растираем наш сироп в белую сахарную помадку. Ну всё в принципе и готово, помадку лучше сделать заранее она отлично хранится в холодильнике и если нужно то её просто разогревают в микроволновке или добавляют немного кипятка и разводят до нужной консистенции.
Далее нам нужно сделать тесто и испечь заварные пирожные. Как сделать заварное тесто можно посмотреть тут https://fatadolce.com/zavarnoe-testo/ . После того как тесто готово то мы его отправляем в кондитерский мешок и отсаживаем наши заварные на противень. Выпекаем при температуре 170-180 С градусов до золотистого цвета, минут 20-30 всё зависит от духовки. Далее достаем наши заготовки и полностью остужаем.
И теперь дело за малым, нужно сделать кремы для начинки. Первым предлагаю сделать заварной крем со смородиной по рецептуре Энди Шефа. И для начала нужно наш желатин замочить в воде. Далее в миске соединяем желтки, сахар и крахмал и при помощи венчика растираем в однородную массу. Отдельно подогреваем в сотейнике жирные сливки и выливаем их в желтковую массу, быстро перемешиваем и выливаем в сотейник обратно. Ставим на средний огонь, доводим до загустения и кипения. Снимаем с огня и вводим туда желатин, хорошо размешиваем и выливаем наш горячий крем на ягоды смородины, берём блендер и перебиваем наш крем в однородную массу. Всё крем готов его накрываем плёнкой в контакт и отправляем в холодильник для загустения на 1-1,5 часа.
Ну и следующий сливочный крем, тут всё очень быстро, берём сливки взбиваем их в пышную массу и постепенно добавляем варёную сгущёнку ириску, ещё взбиваем пару минут, ну всё крем готов.
И теперь дело за малым, наши пирожные начиняем кремом и глазируем помадкой, по желанию в часть помадки можно добавить какао а в другую краситель. И так же украшаем наши эклеры по желанию, у меня воздушный рис и орехи. Во так выглядит разрез с заварным кремом.
А это разрез со сливочным кремом. По моему фантастика, так что рекомендую приготовить!
