La pasta choux di base per bignè, éclair e profiteroles si prepara in 30 minuti con latte, acqua, burro, farina e uova - e la dose basta per una grande infornata di dolcetti. L'impasto si cuoce direttamente in un tegame, e le uova si aggiungono una alla volta fino a raggiungere la consistenza giusta. Vi consiglio di tenere questa ricetta sempre a portata di mano.
Pasta choux
Pasta choux di base con latte e acqua per éclair, bignè e profiteroles.
Ingredienti
Preparazione
- In un tegame o in una pentola piccola mettete tutti gli ingredienti tranne la farina e le uova. Portate a bollore.
- Versate subito tutta la farina e mescolate bene con la spatola, facendo cuocere l'impasto. Nel giro di un minuto deve rapprendersi e iniziare a staccarsi dal fondo e dalle pareti del tegame.
- Togliete dal fuoco e lasciate riposare 15-20 minuti, in modo che l'impasto si raffreddi.
- Incorporate le uova una alla volta, mescolando bene ogni volta. L'ultimo uovo aggiungetelo poco alla volta, portando l'impasto alla consistenza giusta.
- Trasferite l'impasto pronto in una sac à poche e formate i dolcetti.
Note
Con questa quantità si ottengono molti dolcetti di pasta choux: éclair, bignè, profiteroles.
Consigli
- Aggiungete l'ultimo uovo poco alla volta: l'impasto deve scendere dalla spatola formando un nastro largo, a me sono servite 4,5 uova.
- Fate riposare l'impasto cotto per 15-20 minuti, altrimenti le uova si rapprenderanno.
- L'impasto pronto è più comodo da dosare con la sac à poche.
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