Японский "Хлопковый" чизкейк - бисквит

Японский хлопковый чизкейк - это торт-суфле: воздушный пористый бисквит со сливочным сыром, который выпекается на водяной бане при 160 °C, час доходит в выключенной духовке и минимум четыре часа зреет в холодильнике. Главный секрет - белки, взбитые только до мягких пиков. Готовится долго, но результат того стоит.

Японский "Хлопковый" чизкейк - бисквит

Воздушный японский хлопковый чизкейк-суфле со сливочным сыром, выпеченный на водяной бане при 160 °C.

Печать рецепта Закрепить рецепт

Время на подготовку 30 минуты минут

Время приготовления 1 час ч 30 минуты минут

Охлаждение 5 часов ч.

Общее время 7 часов ч.

Порции: 10 порций

Блюдо: Торты

Кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты Приготовление

Ингредиенты

  

• 250 г сливочный сыр 70% жирности, ближе всего Филадельфия
• 50 г сливочное масло комнатной температуры
• 6 шт куриные яйца
• 7 ст.л сахар
• 100 мл молоко
• 20 г кукурузный крахмал
• 60 г мука
• 1 ст.л лимонный сок

Приготовление

 

1. Включите духовку и на самый низ поставьте поддон с водой слоем 2-3 см - чизкейк должен выпекаться при высокой влажности. Соберите форму: пергамент на дно, пергамент на бока и три-четыре слоя фольги под низ и до середины.
2. Разделите яйца. Белки взбейте, постепенно подсыпая сахар, ТОЛЬКО до мягких пиков - до хвоста, который свисает с венчика и двигается. Именно такие белки дают высокий и удачный чизкейк.
   
3. В другой миске взбейте желтки в пышную массу, добавьте сливочный сыр и снова взбейте, затем сливочное масло комнатной температуры и половину молока. Выключите миксер, просейте муку с крахмалом, добавьте вторую половину молока и лимонный сок и аккуратно перемешайте лопаткой.
4. Часть белков вмешайте в сырную массу, чтобы её облегчить, затем переложите массу к остальным белкам и снова аккуратно перемешайте лопаткой.
   
5. Вылейте массу в форму и поставьте в разогретую духовку на водяную баню. Выпекайте 30 минут при 160 °C, затем выключите духовку и оставьте чизкейк внутри ещё на один час.
6. Достаньте чизкейк, снимите форму и пергамент и отправьте дозревать в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
   
7. Готовый чизкейк - нежный, воздушный и лёгкий творожный бисквит. Приятного аппетита!
   

Советы

• Белки взбивайте строго до мягких пиков: перевзбитые белки дают трещины и осадку.
• Оптимальная форма - 18-20 см: в большой (24 см) чизкейк выходит низким.
• Если форма не входит в поддон с водой, поставьте её на решётку над баней внутри духовки; тогда время выпечки увеличивается примерно до 45 минут в два приёма.