Ну что сегодня Японский «Хлопковый» чизкейк — бисквит, а если бы быть точнее то в Японии по народному всё просто, это торт — суфле. Такой себе воздушный, мягкий, пористый бисквит с творожной ноткой. Да готовится долго, но результат того стоит, так что все бегом на кухню.
Ингредиенты:
сливочный сыр 70% жирности, ближе к нему это конечно Филадельфия — 250 грамм
сливочное масла — 50 грамм
куриные яйца — 6 шт
сахар — 7 ст.л
молоко — 100 мл
кукурузный крахмал — 20 грамм
мука — 60 грамма
лимонный сок — 1 ст л
Итак включаем духовку и на самый низ ставим поддон с водой, наливаем см 2-3. Для чего, а для того что бы наш чизкейк выпекался при достаточной влажности и именно в воде, собственно в результате мы получим омлет, а когда он вызреет то будет шикарный бисквит. В таком положении источник ( Чили Шоколад ) рекомендует печь 30 минут при температуре 160 С градусов. Затем духовка выключается и чизкейк там остается ещё на один час, а затем его отправляют в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
Начинаем делаем два процесса, а перед этим собираем конструкцию из формы, а именно выкладываем пергамент на дно, пергамент на бока и три — четыре слоя фольги под низ и до середины. Скажу честно собиралась выпекать правильно, и поставить форму в поддон с водой, но случилось неожиданность, форма в поддон не вошла, большая 24 см, поэтому поставила решетку над баней внутри плиты.
Делаем как обычно почти два процесса, разделяем белки на желтки и белки взбиваем, ТУТ ВАЖНО ДО МЯГКИХ ПИКОВ, до хвоста который будет свисать с венчика и двигаться при этом. Как утверждает источник, что именно благодаря таким белкам, и весь секрет удачного и высокого чизкейка. Это по мимо формы конечно, реально у кого есть 18-20 берите такую. Итак взбиваем белки постепенно подсыпая сахар.
Дальше в другой миске взбиваем, я всё теме же венчиками желтки в пышную массу, добавляем туда сливочный сыр, ещё взбиваем, затем сливочное масло комнатной температуры, взбиваем и затем половину молока. Выключаем миксер просеиваем туда муку, добавляем вторую половину молока и лимонный сок, аккуратно перемешиваем лопаткой всю массу. Затем немного белков отправляем в нашу сырную массу и перемешиваем, то есть облегчаем белок. И эту массу теперь отправляем ко стальным белкам и опять таки лопаткой аккуратно перемешиваем.
Всё нашу массу в форму и отправляем в разогретую духовку с конструкцией, с водяной баней. Как нужно его выпекать я написала выше, я же выпекала его над баней на решётке 45 минут, затем духовку выключила и оставила его там на один час. Затем опять включила и снова выпекала 45 минут при температуре 160 С градусов. Затем опять выключила и оставила его там на час. Потом достала, сняла форму и пергамент и отправила дозревать в холодильник.
Ну вот в принципе и всё готово. На вкус конечно получился очень нежный, воздушный, лёгкий творожный бисквит. Могу сказать что это очень сытно. Приятного аппетита!
