Бисквит на белках - воздушный и лёгкий корж без единого желтка: белки взбиваются с лимонным соком до крепких пиков, а сухие компоненты просеиваются в них через сито. Это отличная утилизация белков, которые остаются, например, после Пасхи. Я в него влюбилась и пеку далеко не в первый раз, рекомендую.
Бисквит на белках
Воздушный лёгкий бисквит без желтков - из пяти белков, сахарной пудры и муки. Отличный способ использовать оставшиеся белки.
Ингредиенты
Приготовление
- Отправьте белки в миску и взбивайте до хороших пиков. Добавьте лимонный сок и продолжайте взбивать - в общей сложности не меньше 5-7 минут.
- В отдельной миске соедините сухие компоненты: муку, сахарную пудру, сахар и ванилин. Просейте их через сито прямо в белки.
- Возьмите лопатку и аккуратно перемешайте массу до однородности, стараясь не осадить пену.
- Аккуратно переложите тесто в смазанную растительным маслом форму и распределите. Постучите формой пару раз об стол, чтобы вышел лишний воздух.
- Выпекайте 25-30 минут при 180 °C - до сухой лучинки; на выходе из духовки бисквит должен быть упругим. Остудите, нарежьте и подавайте. Приятного аппетита!
Примечание
Бисквит поднимается только за счёт взбитых белков, поэтому взбивайте их долго, а сухую смесь вмешивайте лопаткой, а не миксером.
Советы
- Взбивайте долго: не меньше 5-7 минут. Белки должны дойти до плотных пиков - именно они, а не разрыхлитель, поднимают этот бисквит.
- Лимонный сок добавляйте, когда белки уже начали держать форму: он стабилизирует пену.
- Сухие компоненты только через сито и вмешивать лопаткой, аккуратно - миксер на этом этапе осадит массу.
- Постучите формой об стол перед выпечкой, чтобы вышел лишний воздух: мякиш получится ровным, без крупных пустот.
- Готовый бисквит на выходе из духовки должен быть упругим, а лучинка - сухой.
Добавить комментарий