Український житній хліб на кефірі за ГОСТом - несолодкий, ледь солонуватий хліб із дрібнопористим м'якушем і хрусткою скоринкою. Тісто з двох видів борошна на кефірі та воді, випікання з парою - і вдома виходить свій, рідний, улюблений хліб. Щиро раджу спекти!
Житній хліб «Український» на кефірі за ГОСТом
Інгредієнти
Приготування
- Активуйте дріжджі: залийте 1 ч. л. сухих дріжджів 50 мл теплої води і залиште на 10-15 хвилин.
- Просійте в миску житнє та пшеничне борошно, додайте сіль, теплий кефір і решту 100 мл теплої води.
- Влийте активовані дріжджі й замісіть тісто. За потреби підсипте зовсім трохи борошна: тісто має лишитися липким, але не «клеєм».
- Зберіть тісто в кулю, перекладіть у змащену олією миску, накрийте плівкою і залиште на 40 хвилин.
- Обімніть тісто, помісіть ще хвилини 3 і знову приберіть під плівку на 40 хвилин.
- Ще раз обімніть і вимісіть тісто, сформуйте кулю, викладіть на притрушене борошном деко, накрийте плівкою і залиште вистоюватися на 1,5 години.
- Подумки поділіть буханець на 4 сегменти і зробіть на одному з них надріз. Це обов'язково: через надріз виходить вуглекислий газ, інакше хліб сильно порветься.
- Розігрійте духовку до 200 °C, поставивши вниз порожнє деко. Відправте хліб у духовку, вилийте на деко склянку окропу і випікайте з парою 5 хвилин.
- Заберіть деко і печіть ще 20 хвилин за 200-220 °C. Готовий хліб остудіть на решітці. Смачного!
Нотатки
Секрети вдалого житнього хліба
- Липке тісто - це нормально. Підсипайте борошно зовсім потроху: тісто має лишатися липким, але не перетворюватися на «клей». Заб'єте його борошном - м'якуш вийде щільним.
- Кефір і вода мають бути теплими: дріжджі працюють активніше, і тісто підходить вчасно.
- Пшеничне борошно краще брати першого ґатунку - це ближче до гостівського смаку.
- Надріз обов'язковий: через нього під час випікання виходить вуглекислий газ. Без надрізу скоринка сильно порветься у випадковому місці.
- Пара в перші хвилини випікання дає ту саму хрустку скоринку - не пропускайте крок зі склянкою окропу.
Як зберігати домашній хліб
Повністю остудіть буханець на решітці - теплий житній хліб краще не різати, м'якуш зімнеться. Зберігайте в хлібниці або загорнутим у рушник за кімнатної температури: так скоринка лишається хрусткою. Нарізаний хліб можна заморозити й підсушувати скибки в тостері за потреби.
Часті запитання
Навіщо випікати хліб з парою?
Склянка окропу, вилита на розпечене деко, наповнює духовку парою. У перші 5 хвилин вона не дає скоринці зашкарубнути передчасно: хліб встигає піднятися, а скоринка виходить тонкою і хрусткою. Потім деко забирають і допікають буханець уже без пари.
Чому хліб порвався під час випікання?
Найімовірніше, не було надрізу. Надріз на буханці - обов'язковий крок: через нього виходить вуглекислий газ, що утворюється в духовці. Без надрізу тиск розриває скоринку у випадковому місці, і буханець втрачає форму.
Залишити відповідь