Активуйте дріжджі: залийте 1 ч. л. сухих дріжджів 50 мл теплої води і залиште на 10-15 хвилин.

Просійте в миску житнє та пшеничне борошно, додайте сіль, теплий кефір і решту 100 мл теплої води.

Влийте активовані дріжджі й замісіть тісто. За потреби підсипте зовсім трохи борошна: тісто має лишитися липким, але не «клеєм».

Зберіть тісто в кулю, перекладіть у змащену олією миску, накрийте плівкою і залиште на 40 хвилин.

Обімніть тісто, помісіть ще хвилини 3 і знову приберіть під плівку на 40 хвилин.

Ще раз обімніть і вимісіть тісто, сформуйте кулю, викладіть на притрушене борошном деко, накрийте плівкою і залиште вистоюватися на 1,5 години.

Подумки поділіть буханець на 4 сегменти і зробіть на одному з них надріз. Це обов'язково: через надріз виходить вуглекислий газ, інакше хліб сильно порветься.

Розігрійте духовку до 200 °C, поставивши вниз порожнє деко. Відправте хліб у духовку, вилийте на деко склянку окропу і випікайте з парою 5 хвилин.

Заберіть деко і печіть ще 20 хвилин за 200-220 °C. Готовий хліб остудіть на решітці. Смачного!