Предлагаю приготовить и порадовать своих родных и близких муссовыми пирожными. Ну что рецепт мусса у нас уже есть, а теперь остаётся испытать глазурь поэтому кому интересно то бегом на кухню. Отдельное спасибо за рецепт глазури талантливому кулинару Татьяне ( Tatyana_mom_of_3kids ).
Ингредиенты для мусса на 8 полусфер :
кондитерские сливки 26 % ( ТМ»Смачно Шеф») — 100 мл
сметана 15 % — 150 грамм
сахарная пудра — 100 грамм
какао — 2 ст.л
желатин — 20 грамм
вода — 50 мл
Ингредиенты для зеркальной глазури:
шоколад белый ( у меня шоколадная глазурь — осколки ) — 70 грамм
сахар — 60 грамм
сгущёнка белая — 40 грамм
вода — 30 мл
желатин — 5 грамм ( замочить в 20 мл холодной воды )
гель красители
Итак для начала нужно сделать шоколадный мусс, как это сделать подробно смотрим тут https://fatadolce.com/shokoladnyiy-muss/ . Итак наш мусс я распределила в полусферы, и отправила планшетку в морозильную камеру на 3 часа, а лучше оставить на ночь. И как только он хорошо застыл то можно приготовить зеркальную глазурь.
Для которой первым делом нужно замочить желатин в воде. Ну а далее в сотейнике соединить воду, сахар и сгущенное молоко отправляем на плиту на маленьком огне, периодически мешая до водим до первых пузырьков и снимаем. Отправляем сюда наш набухший желатин и хорошо мешаем. Далее нашу массу выливаем в шоколад и опять перемешиваем до однородного состояния и растворения шоколада. Как только это мы сделали то берем блендер и хорошо проходим ним по нашей глазури, до окончательной однородности. Ну всё глазурь готова. По желанию её можно распределить по пиалам и подкрасить гель красителями ну и начинаем работать, ведь её рабочая температура 35-40 С градусов, а она быстро остываем, поэтому не плохо её подогревать на водяной бане.
Ну всё дело за малым, сооружаем себе поддон на него решётку. Достаем наши муссовые заготовки.
И заливаем их зеркальной глазурью, даём время ей что бы она равномерно стекла и при помощи ножа переносим наши пирожные.
Неровности и бока можно присыпать роялтином, орехами или как я осколками шоколада.
И в принципе всё готово. Муссовые пирожные я прячу в холодильник до торжественной подачи. Ну вот как то так. Приятного аппетита!
