Вишнёвое конфи - это яркая желейная прослойка для торта из ягодного пюре, сахара, крахмала и желатина. Оно отлично держит форму, не течёт в разрезе и готовится буквально за 20 минут плюс заморозка. Я делаю такое конфи для прослойки тортов и пирожных - быстро и очень эффектно в десертах, рекомендую!
Вишнёвое конфи для торта
Ингредиенты
Приготовление
- Первым делом замочите листовой желатин в холодной воде - листы можно поломать на кусочки.
- К размороженной вишне добавьте сахар и крахмал.
- Пробейте массу погружным блендером до однородного пюре.
- Перелейте пюре в сотейник и доведите до кипения. Снимите с огня, отожмите желатин и вмешайте его в горячую ягодную массу.
- Ещё раз хорошо пробейте конфи блендером до полной однородности.
- Разлейте конфи по формам - у меня тарелка, заранее обмотанная пищевой плёнкой. Остудите и уберите в морозильную камеру. Как только конфи хорошо застыло, его можно отправлять в торт. Вдохновения!
Примечание
Что такое конфи и зачем оно в торте
Конфи - французский термин: ягодное или фруктовое пюре с сахаром, уваренное до плотного желейного состояния. По сути это стабильная желейная прослойка, которая даёт торту яркий вкус и красивый ровный слой в разрезе. Замораживайте конфи в форме чуть меньшего диаметра, чем коржи, - тогда при сборке оно аккуратно «спрячется» в слое крема.
Советы и замены
- Крахмал: лучше кукурузный - он даёт нежную, не «резиновую» текстуру.
- Желатин: у меня листовой. Порошковый берите в том же количестве, замочите в холодной воде и введите в горячее пюре так же, как листовой.
- Вишня подойдёт и свежая (без косточек), и замороженная - я готовила из размороженной.
- Форма: обмотайте тарелку или кольцо пищевой плёнкой - застывшее конфи снимется одним движением.
- В торт укладывайте конфи замороженным - с твёрдым диском удобно работать, а оттает он уже внутри торта.
Частые вопросы
Почему конфи не застыло?
Чаще всего дело в желатине: он старый, его мало или его прокипятили. Вводите отжатый желатин в горячее, но уже снятое с огня пюре и обязательно дайте конфи полностью замёрзнуть в морозильной камере.
Сколько хранится вишнёвое конфи?
В морозильной камере, завёрнутое в плёнку, конфи спокойно дождётся сборки торта - можно заготовить его за несколько дней. В собранном торте оно ведёт себя как желе и хранится столько же, сколько сам торт.
Добавить комментарий