Муссовые пирожные с зеркальной глазурью

Муссовые пирожные с зеркальной глазурью - шоколадный мусс, замороженный в полусферах, и глянцевая глазурь на белом шоколаде со сгущёнкой. Из указанного количества получается 8 полусфер; рабочая температура глазури 35-40 °C. Рекомендую заморозить мусс на ночь - так пирожные заливаются идеально. Приятного аппетита!

Муссовые пирожные с зеркальной глазурью

Шоколадный мусс в полусферах под глянцевой зеркальной глазурью на белом шоколаде - эффектный десерт к празднику.

Печать рецепта Закрепить рецепт

Время на подготовку 40 минуты минут

Время приготовления 10 минуты минут

Заморозка 3 часов ч.

Общее время 3 часов ч. 50 минуты минут

Порции: 8 пирожных

Блюдо: Пирожные

Кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты Приготовление Заметки

Ингредиенты

  

Для мусса на 8 полусфер

• 100 мл кондитерские сливки 26%
• 150 г сметана 15%
• 100 г сахарная пудра
• 2 ст.л какао
• 20 г желатин
• 50 мл вода

Для зеркальной глазури

• 70 г шоколад белый или шоколадная глазурь
• 60 г сахар
• 40 г сгущёнка белая
• 30 мл вода
• 5 г желатин замочить в 20 мл холодной воды
• гелевые красители по желанию

Приготовление

 

1. Приготовить шоколадный мусс, распределить его по полусферам и убрать планшетку в морозильную камеру на 3 часа, а лучше на ночь.
2. Для глазури замочить желатин в 20 мл холодной воды.
3. В сотейнике соединить воду, сахар и сгущённое молоко, довести на маленьком огне до первых пузырьков, периодически помешивая, и снять с плиты.
4. Добавить набухший желатин и хорошо размешать. Вылить массу в шоколад и перемешать до однородности и полного растворения шоколада.
5. Пробить глазурь блендером до окончательной однородности. По желанию разлить по пиалам и подкрасить гелевыми красителями. Рабочая температура глазури - 35-40 °C, подогревайте её на водяной бане.
6. Соорудить поддон с решёткой и достать замороженные муссовые заготовки.
   
7. Залить заготовки зеркальной глазурью, дать ей равномерно стечь и перенести пирожные при помощи ножа.
   
8. Неровности и бока присыпать роялтином, орехами или осколками шоколада.
   
9. Убрать пирожные в холодильник до подачи. Приятного аппетита!
   

Примечание

Спасибо за рецепт глазури Татьяне (Tatyana_mom_of_3kids).

Советы

• Подробный рецепт основы - шоколадный мусс.
• Глазурь быстро остывает: подогревайте её на водяной бане, удерживая 35-40 °C.
• Неровности и бока присыпьте роялтином, орехами или осколками шоколада.
• Спасибо за рецепт глазури кулинару Татьяне (Tatyana_mom_of_3kids).