Друзья, даю установку, и супер рецепт миндального Кулича. Ну это просто бомба находка. Какой же он получается невероятно нежный, ароматный, воздушный, структурный, ну просто превосходный. Очень рекомендую.
Ингредиенты для опары:
Молоко тёплое — 60 мл
Свежие дрожжи — 13 грамм
Сахар — 1 ч.л
Мука — 2 ст.л
Ингредиенты для теста:
Сливочное масло — 80 грамм
Яйцо — 2 шт
Сахар — 55 грамм
Сахар ванильный — 10 грамм
Мука пшеничная — 200 грамм ( +50 грамм для до замеса )
Мука миндальная — 50 грамм
Сушеная клюква — 25 грамм
Изюм — 25 грамм
Миндальная эссенция — 2 мл
Соль — щепотка
Ингредиенты для глазури:
Желатин растворимый — 3 грамм
Вода холодная — 15 мл ( для замачивания желатина )
Сахар — 90 грамм
Вода — 25 мл
Итак сначала нужно запустить дрожжи и для опары в миску отправляю тёплое молоко, туда же свежие дрожжи, муку и сахар, перемешать и под плёнку в тепло на 30 минут. И тем временем нужно подготовить начинку, у меня изюм и клюква в количестве 50 грамм, я их смешала и заливаю кипятком, сливаю и просушиваю. А так же в чашу миксера просеиваю 200 грамм пшеничной муки, туда же 50 грамм миндальной муки , щепотка соли , 55 грамм сахара, 10 грамм ванильного сахара, 2 куриных яйца комнатной температуры, и 80 грамм сливочного масла комнатной температуры .
Как только опара будет готова, то выливаю её ко всем ингредиентам и при помощи миксера, насадкой крюк замешиваю жидковатое тесто, в течение 10 минут. Затем на смазанный стол растительным маслом, выкладываю тесто и немного подпыляю тесто мукой , добавляю сухофрукты и миндальную эссенцию, ещё ввожу 50 грамм муки и влажными руками до замешиваю тесто. Тесто в колобок и под плёнку на 2 часа, оно должно увеличится в 2-3 раза . Затем тесто обминаю, распределяю по формам, у меня хватило на 3. Ещё жду минут 40 — 60 пусть подойдет и выпекаю 30 минут в хорошо разогретой до 180 С градусов духовки, готовность проверяю шпажкой.
На остывшие куличи можно нанести и украсить глазурью. Для неё замачиваю 3 грамм желатина в 15 грамм воды до набухания, в сотейник отправляю 90 грамм сахара и 25 мл воды, ставлю на огонь варю до растворения сахара, снимаю и сразу добавляю желатин, размешиваю и быстро охлаждаю на холодной бане и тут же при помощи миксера взбиваю до загустения, по желанию можно подкрасить глазурь красителями. Готовую глазурь сразу , очень быстро распределяю, ну вот и всё!!! Приятного аппетита!!!
