Чизкейк с ricotta

Холодный чизкейк на рикотте и маскарпоне - без выпечки: основа из шоколадного печенья, а начинка стабилизируется желатином в холодильнике. Собирается он за полчаса, дальше работает только холод. Смело готовьте и радуйте своих родных, приятного аппетита!

Чизкейк с ricotta

Холодный чизкейк без выпечки на рикотте и маскарпоне с шоколадной основой из печенья.

Печать рецепта Закрепить рецепт

Время на подготовку 30 минуты минут

Время приготовления 5 минуты минут

Охлаждение 2 часов ч.

Общее время 2 часов ч. 35 минуты минут

Порции: 12 порций

Блюдо: Торты

Кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты Приготовление Заметки

Ингредиенты

  

Основа

• 200 г шоколадное печенье
• 150 г шоколадная паста

Кейк

• 250 г сыр рикотта
• 250 г маскарпоне
• 200 г сливки 33%
• 70-100 г сахарная пудра
• 1 шт цедра лимона
• 30 г лимонный сок
• ванилин
• 20 г желатин листовой
• 50 мл молоко

Приготовление

 

1. Пробейте в блендере шоколадное печенье в крошку и смешайте с шоколадной пастой. Распределите основу по разъёмной форме 26-28 см, хорошо утрамбовывая.
2. Желатин замочите в ледяной воде.
3. В отдельной миске взбейте венчиком вручную рикотту, маскарпоне, пудру, ванилин, цедру и сок лимона.
4. Доведите молоко до кипения в сотейнике и распустите в нём хорошо отжатый набухший желатин. Отдельно взбейте сливки.
5. Введите желатин в сырную массу, затем частями вмешайте сливки, перемешайте и вылейте на основу.
6. Уберите чизкейк в холодильник на пару часов, а лучше на ночь.
   

Примечание

Шоколадную пасту в основе можно заменить растопленным сливочным маслом или ганашем.

Советы

• Желатин вводите в сырную массу комнатной температуры, иначе он схватится комочками.
• Форму лучше выстелить ацетатной плёнкой - так бока будут ровными.