Миндальный Кулич

Миндальный кулич - это пасхальная выпечка на свежих дрожжах, где часть пшеничной муки заменена миндальной: мякиш выходит нежным, воздушным и очень ароматным. Из теста получается 3 кулича с клюквой и изюмом, выпечка 30 минут при 180 °С, а сверху - желатиновая глазурь, которая не осыпается. Очень рекомендую - приятного аппетита!

Миндальный Кулич

Нежный воздушный пасхальный кулич на свежих дрожжах с миндальной мукой, клюквой и изюмом, под желатиновой глазурью.

Печать рецепта Закрепить рецепт

Время на подготовку 40 минуты минут

Время приготовления 30 минуты минут

Подъём теста 3 часов ч. 10 минуты минут

Общее время 4 часов ч. 20 минуты минут

Порции: 3 кулича

Блюдо: Куличи

Кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты Приготовление

Ингредиенты

  

Для опары

• 60 мл молоко тёплое
• 13 г свежие дрожжи
• 1 ч.л сахар
• 2 ст.л мука

Для теста

• 80 г сливочное масло комнатной температуры
• 2 шт яйцо комнатной температуры
• 55 г сахар
• 10 г сахар ванильный
• 200 г мука пшеничная + 50 г для домеса
• 50 г мука миндальная
• 25 г сушёная клюква
• 25 г изюм
• 2 мл миндальная эссенция
• соль щепотка

Для глазури

• 3 г желатин растворимый
• 15 мл вода холодная для замачивания желатина
• 90 г сахар
• 25 мл вода

Приготовление

 

1. Для опары в миску влейте тёплое молоко, добавьте свежие дрожжи, муку и сахар, перемешайте, затяните плёнкой и оставьте в тепле на 30 минут.
2. Смешайте изюм и клюкву (всего 50 г), залейте кипятком, слейте воду и просушите.
3. В чашу миксера просейте 200 г пшеничной муки, добавьте 50 г миндальной муки, щепотку соли, 55 г сахара, 10 г ванильного сахара, 2 яйца и 80 г сливочного масла комнатной температуры.
4. Влейте готовую опару и замесите насадкой «крюк» жидковатое тесто в течение 10 минут.
5. Выложите тесто на смазанный растительным маслом стол, слегка подпылите мукой, добавьте сухофрукты и миндальную эссенцию, введите ещё 50 г муки и домесите тесто влажными руками.
6. Соберите тесто в колобок, затяните плёнкой и оставьте на 2 часа - оно должно увеличиться в 2-3 раза.
7. Тесто обомните и распределите по формам (получается 3 штуки), дайте подойти ещё 40-60 минут. Выпекайте 30 минут в разогретой до 180 °С духовке, готовность проверьте шпажкой.
8. Для глазури замочите 3 г желатина в 15 мл воды до набухания. В сотейнике доведите 90 г сахара с 25 мл воды до полного растворения сахара, снимите с огня и сразу добавьте желатин, размешайте.
9. Быстро охладите смесь на холодной бане и взбейте миксером до загустения, при желании подкрасьте красителями. Готовую глазурь сразу распределите по остывшим куличам. Приятного аппетита!
   

Советы

• Яйца и сливочное масло должны быть комнатной температуры - тесто замесится однороднее.
• Сухофрукты залейте кипятком, слейте воду и просушите перед добавлением в тесто.
• Тесто жидковатое: домешивайте его влажными руками на смазанном растительным маслом столе.
• Глазурь распределяйте сразу после взбивания - она быстро схватывается; по желанию подкрасьте красителями.