Кранц с варёной сгущёнкой и грецкими орехами

Кранц с варёной сгущёнкой и грецкими орехами - дрожжевой пирог-косичка на холодном ночном тесте. Тесто замешивается вечером и всю ночь медленно бродит в холодильнике, а утром остаётся только раскатать, свернуть, разрезать и заплести. Пирог получается ореховым и фантастически ароматным, очень рекомендую!

Кранц с варёной сгущёнкой и грецкими орехами

Дрожжевой пирог-косичка на холодном ночном тесте с начинкой из варёной сгущёнки и рубленых грецких орехов.

Печать рецепта Закрепить рецепт

Время на подготовку 30 минуты минут

Время приготовления 30 минуты минут

Холодная ферментация и расстойка 11 часов ч. 20 минуты минут

Общее время 12 часов ч. 20 минуты минут

Порции: 8 порций

Блюдо: Пироги

Кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты Приготовление Заметки

Ингредиенты

  

• 250-300 г мука
• 100 мл молоко тёплое
• 50 г маргарин растопленный, тёплый
• 1 шт яйцо куриное
• соль щепотка
• 1.5 ч. л. сахар
• 5 г сухие дрожжи
• 200-250 г сгущённое молоко варёное
• 100 г грецкий орех рубленый

Приготовление

 

Тесто с вечера

1. Просейте в миску сухие ингредиенты, начиная с 250 г муки. Влейте тёплый растопленный маргарин и тёплое молоко, вбейте яйцо. Замесите тесто, подсыпая муку по необходимости, и соберите в колобок.
   
2. Затяните миску плёнкой и уберите тесто в холодильник минимум на 10 часов - оно должно бродить 10-12 часов.
   

Формовка и выпечка

1. За час до выпекания достаньте тесто из холодильника. Раскатайте его в прямоугольный пласт 25×20 см толщиной не больше 0,3-0,5 см. Смажьте весь пласт варёной сгущёнкой и присыпьте орехами.
   
2. Заверните заготовку в плотный рулет и сделайте по нему продольный разрез.
   
3. Заплетите половинки в косичку и переплетите в жгут. Переложите на пергамент в форму и оставьте на 15-20 минут на расстойку, пока греется духовка.
   
4. Выпекайте при 190 °C 25-30 минут. Готовность проверьте спичкой.
5. Готовый пирог достаньте, выньте из формы и остудите. Приятного аппетита!
   

Примечание

Очень удобный рецепт: замесили вечером - печёте утром. Тесто должно провести в холодильнике не меньше 10 часов.

Советы

• Холодное ночное тесто: в холодильнике оно должно бродить не меньше 10-12 часов - именно это даёт вкус и структуру.
• Мука: начинайте с 250 г, остальное добавляйте по ходу замеса. Мне понадобилось ещё около 50 г.
• Достаньте тесто из холодильника за час до выпекания - с холодным работать труднее, оно плохо раскатывается.
• Толщина пласта - не больше 0,3-0,5 см: тонкий пласт даёт больше витков и красивый срез косички.
• Готовность проверяйте спичкой - и ориентируйтесь на сумасшедший ореховый аромат.