Заварні тістечка - еклери

Домашні еклери з двома начинками: заварним кремом зі смородиною і вершковим кремом із вареною ірискою, а зверху - класична цукрова помадка. Помадку і креми зручно зробити заздалегідь, вони чудово зберігаються в холодильнику. Рекомендую приготувати, смачного!

Заварні тістечка - еклери

Заварні тістечка еклери з двома кремами - смородиновим заварним і вершковим з вареною ірискою - під цукровою помадкою.

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 1 hour hr

Cook Time 30 minutes mins

Охолодження крему 1 hour hr 30 minutes mins

Total Time 3 hours hrs

Servings: 20 тістечок

Інгредієнти Приготування Нотатки

Інгредієнти

  

Заварне тісто

• 100 мл молоко
• 100 мл вода
• 100 г вершкове масло
• 140 г борошно
• 4-5 шт яйця курячі
• сіль дрібка
• цукор дрібка

Заварний крем зі смородиною

• 3 шт жовток
• 100 мл вершки 33%
• 10 г крохмаль кукурудзяний
• 30 г цукор
• 100 г смородина
• 3 г желатин
• 18 мл вода

Вершковий крем з ірискою

• 100 г вершки 33%
• 200 г варене згущене молоко-іриска

Помадка

• 250 г цукор
• 80 мл вода
• 0,5 ч. л. лимонний сік
• какао
• барвник харчовий

Декор

• лісовий горіх
• повітряний рис

Приготування

 

1. Зваріть цукровий сироп: у сотейнику з товстим дном з'єднайте цукор і воду, на середньому вогні помішуйте до розчинення цукру, зменшіть вогонь і уваріть до проби на м'яку кульку - приблизно 112-115 °C.
2. Зніміть сироп з вогню, поставте на холодну баню й охолодіть до 40 °C. Розітріть дерев'яною лопаткою в білу цукрову помадку.
3. Приготуйте заварне тісто, відсадіть еклери з кондитерського мішка на деко і випікайте при 170-180 °C до золотистого кольору, 20-30 хвилин. Заготовки повністю охолодіть.
4. Для заварного крему замочіть желатин у воді. Віночком розітріть жовтки, цукор і крохмаль. Підігрійте вершки, влийте їх у жовткову масу, швидко перемішайте і поверніть у сотейник.
5. На середньому вогні доведіть крем до загустіння і кипіння, зніміть з вогню, введіть желатин, розмішайте і вилийте гарячий крем на смородину. Пробийте блендером до однорідності, накрийте плівкою в контакт і приберіть у холодильник на 1-1,5 години.
6. Для вершкового крему збийте вершки в пишну масу і поступово додайте варене згущене молоко-іриску, збийте ще пару хвилин.
7. Начиніть тістечка кремами і заглазуруйте помадкою - у частину помадки можна додати какао, в іншу барвник. Прикрасьте горіхами і повітряним рисом.
   
8. Дайте глазурі схопитися і подавайте: у розрізі видно, наскільки щільно тримається крем.
   

Нотатки

Помадку зручно зробити заздалегідь: вона чудово зберігається в холодильнику, а перед використанням її розігрівають у мікрохвильовці або розводять окропом.

Поради

• Заварний крем зі смородиною зроблено за рецептурою Енді Шефа.
• Кількість яєць у заварному тісті підбирайте за консистенцією: тісто має стікати з лопатки трикутником.