Сварите сахарный сироп: в сотейнике с толстым дном соедините сахар и воду, на среднем огне помешивайте до растворения сахара, убавьте огонь и уварите до пробы на мягкий шарик - примерно 112-115 °C.

Снимите сироп с огня, поставьте на холодную баню и остудите до 40 °C. Разотрите деревянной лопаткой в белую сахарную помадку.

Приготовьте заварное тесто, отсадите эклеры из кондитерского мешка на противень и выпекайте при 170-180 °C до золотистого цвета, 20-30 минут. Заготовки полностью остудите.

Для заварного крема замочите желатин в воде. Венчиком разотрите желтки, сахар и крахмал. Подогрейте сливки, влейте их в желтковую массу, быстро перемешайте и верните в сотейник.

На среднем огне доведите крем до загустения и кипения, снимите с огня, введите желатин, размешайте и вылейте горячий крем на смородину. Пробейте блендером до однородности, накройте плёнкой в контакт и уберите в холодильник на 1-1,5 часа.

Для сливочного крема взбейте сливки в пышную массу и постепенно добавьте варёную сгущёнку-ириску, взбейте ещё пару минут.

Начините пирожные кремами и заглазируйте помадкой - в часть помадки можно добавить какао, в другую краситель. Украсьте орехами и воздушным рисом.

Дайте глазури схватиться и подавайте: в разрезе видно, насколько плотно держится крем.