Ватрушка с яблоками и штрейзелем

Ватрушка с яблоками и штрейзелем - это сдобная булочка из дрожжевого теста с карамелизированной яблочной начинкой и хрустящей масляной крошкой сверху. Из указанного количества теста получается 8 ватрушек, которые выпекаются 25-30 минут при 180 °С. Рекомендую подать их тёплыми к чаю - приятного аппетита!

Ватрушка с яблоками и штрейзелем

Сдобные дрожжевые ватрушки с карамельной яблочной начинкой и хрустящим штрейзелем - ароматная домашняя выпечка к чаю.

Печать рецепта Закрепить рецепт

Время на подготовку 40 минуты минут

Время приготовления 30 минуты минут

Подъём теста 2 часов ч. 30 минуты минут

Общее время 3 часов ч. 40 минуты минут

Порции: 8 ватрушек

Блюдо: Булочки и пирожки

Кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты Приготовление

Ингредиенты

  

Для теста

• 275 г мука пшеничная
• 5 г дрожжи сухие
• 50 г сахар
• 65 мл молоко тёплое
• 60 мл вода тёплая
• 50 г сливочное масло растопленное
• 1 шт белок куриный
• ванилин щепотка
• соль щепотка

Для яблочной начинки

• 350 г яблоки
• 2 ст.л сахар
• корица по вкусу
• 20 г сливочное масло

Для штрейзеля

• 30 г мука пшеничная
• 10 г сахар
• 25 г сливочное масло холодное
• 1 шт желток для смазывания ватрушек

Приготовление

 

1. В миску отправьте дрожжи, сахар и тёплую жидкость (молоко и воду). Перемешайте до полного растворения дрожжей, добавьте белок и размешайте до однородности.
2. Введите муку, ванилин и соль, замесите тесто, в конце добавьте растопленное сливочное масло. Соберите тесто в шар и уберите в тёплое место на 1,5-2 часа.
3. Пока тесто подходит, приготовьте начинку: яблоки очистите от кожуры и мелко нарежьте кубиками. В сковороде растопите сливочное масло, добавьте яблоки, посыпьте сахаром и корицей. Готовьте на небольшом огне около 10 минут, чтобы начинка стала мягкой, но не пюрируйте. Выключите и дайте остыть.
4. Подошедшее тесто разделите на 8 частей, каждую подкатайте и округлите, выложите на противень на пергамент. Оставьте для подъёма на 30 минут.
5. Приготовьте штрейзель: муку смешайте с сахаром, добавьте охлаждённое сливочное масло и разотрите руками в мелкую крошку. Уберите в холодильник.
6. Разогрейте духовку до 180 °С. В середине каждой ватрушки сделайте углубление дном стакана. Смажьте ватрушки желтком и наполните яблочной начинкой, сверху посыпьте штрейзелем.
7. Выпекайте в разогретой духовке 25-30 минут. Готовые ватрушки остудите на решётке. Приятного аппетита!
   

Советы

• Яблочную начинку не пюрируйте: кубики должны остаться мягкими, но сохранить форму.
• Начинку обязательно остудите перед наполнением - на горячей тесто расплывётся.
• Штрейзель до момента посыпки держите в холодильнике, тогда крошка получится хрустящей.
• Готовые ватрушки остужайте на решётке, чтобы низ не отсырел.