В миску отправьте дрожжи, сахар и тёплую жидкость (молоко и воду). Перемешайте до полного растворения дрожжей, добавьте белок и размешайте до однородности.

Введите муку, ванилин и соль, замесите тесто, в конце добавьте растопленное сливочное масло. Соберите тесто в шар и уберите в тёплое место на 1,5-2 часа.

Пока тесто подходит, приготовьте начинку: яблоки очистите от кожуры и мелко нарежьте кубиками. В сковороде растопите сливочное масло, добавьте яблоки, посыпьте сахаром и корицей. Готовьте на небольшом огне около 10 минут, чтобы начинка стала мягкой, но не пюрируйте. Выключите и дайте остыть.

Подошедшее тесто разделите на 8 частей, каждую подкатайте и округлите, выложите на противень на пергамент. Оставьте для подъёма на 30 минут.

Приготовьте штрейзель: муку смешайте с сахаром, добавьте охлаждённое сливочное масло и разотрите руками в мелкую крошку. Уберите в холодильник.

Разогрейте духовку до 180 °С. В середине каждой ватрушки сделайте углубление дном стакана. Смажьте ватрушки желтком и наполните яблочной начинкой, сверху посыпьте штрейзелем.

Выпекайте в разогретой духовке 25-30 минут. Готовые ватрушки остудите на решётке. Приятного аппетита!