Vatrushka con mele e streusel

La vatrushka con mele e streusel è una brioche di pasta lievitata con un ripieno di mele caramellate e una croccante briciola al burro sopra. Con questa quantità di impasto si ottengono 8 vatrushke, che cuociono 25-30 minuti a 180 °C. Vi consiglio di servirle tiepide con il tè, buon appetito!

Vatrushka con mele e streusel

Vatrushke lievitate e soffici con ripieno di mele caramellate e croccante streusel - un dolce fatto in casa profumato per il tè.

Stampa ricetta Pin Recipe

Preparazione 40 minuti min

Cottura 30 minuti min

Lievitazione 2 ore h 30 minuti min

Tempo totale 3 ore h 40 minuti min

Porzioni: 8 vatrushke

Ingredienti Preparazione

Ingredienti

  

Per l'impasto

• 275 g farina di grano
• 5 g lievito secco
• 50 g zucchero
• 65 ml latte tiepido
• 60 ml acqua tiepida
• 50 g burro fuso
• 1 albume d'uovo
• vanillina pizzico
• sale pizzico

Per il ripieno di mele

• 350 g mele
• 2 cucchiai zucchero
• cannella a piacere
• 20 g burro

Per lo streusel

• 30 g farina di grano
• 10 g zucchero
• 25 g burro freddo
• 1 tuorlo per spennellare le vatrushke

Preparazione

 

1. In una ciotola versate il lievito, lo zucchero e i liquidi tiepidi (latte e acqua). Mescolate finché il lievito non si è sciolto del tutto, aggiungete l'albume e amalgamate bene.
2. Aggiungete la farina, la vanillina e il sale, impastate, alla fine unite il burro fuso. Formate una palla con l'impasto e mettetela in un luogo caldo per 1,5-2 ore.
3. Mentre l'impasto lievita, preparate il ripieno: sbucciate le mele e tagliatele a cubetti piccoli. In una padella sciogliete il burro, aggiungete le mele, cospargete con zucchero e cannella. Cuocete a fuoco basso per circa 10 minuti, finché il ripieno non diventa morbido senza sfaldarsi. Spegnete e lasciate raffreddare.
4. Dividete l'impasto lievitato in 8 parti, arrotondate ognuna e disponetele su una teglia foderata di carta forno. Lasciate lievitare ancora per 30 minuti.
5. Preparate lo streusel: mescolate la farina con lo zucchero, aggiungete il burro freddo e sbriciolate a mano fino a ottenere una briciola fine. Mettete in frigorifero.
6. Preriscaldate il forno a 180 °C. Al centro di ogni vatrushka fate un incavo con il fondo di un bicchiere. Spennellate con il tuorlo, farcite con il ripieno di mele e cospargete con lo streusel.
7. Cuocete nel forno preriscaldato per 25-30 minuti. Fate raffreddare le vatrushke su una griglia. Buon appetito!
   

Consigli

• Non frullate il ripieno di mele: i cubetti devono restare morbidi ma mantenere la forma.
• Fate raffreddare il ripieno prima di farcire: su un impasto caldo si scioglierebbe.
• Tenete lo streusel in frigorifero fino al momento di cospargerlo, così la briciola resterà croccante.
• Fate raffreddare le vatrushke su una griglia, perché la base non si inumidisca.