Зваріть цукровий сироп: у сотейнику з товстим дном з'єднайте цукор і воду, на середньому вогні помішуйте до розчинення цукру, зменшіть вогонь і уваріть до проби на м'яку кульку - приблизно 112-115 °C.

Зніміть сироп з вогню, поставте на холодну баню й охолодіть до 40 °C. Розітріть дерев'яною лопаткою в білу цукрову помадку.

Приготуйте заварне тісто, відсадіть еклери з кондитерського мішка на деко і випікайте при 170-180 °C до золотистого кольору, 20-30 хвилин. Заготовки повністю охолодіть.

Для заварного крему замочіть желатин у воді. Віночком розітріть жовтки, цукор і крохмаль. Підігрійте вершки, влийте їх у жовткову масу, швидко перемішайте і поверніть у сотейник.

На середньому вогні доведіть крем до загустіння і кипіння, зніміть з вогню, введіть желатин, розмішайте і вилийте гарячий крем на смородину. Пробийте блендером до однорідності, накрийте плівкою в контакт і приберіть у холодильник на 1-1,5 години.

Для вершкового крему збийте вершки в пишну масу і поступово додайте варене згущене молоко-іриску, збийте ще пару хвилин.

Начиніть тістечка кремами і заглазуруйте помадкою - у частину помадки можна додати какао, в іншу барвник. Прикрасьте горіхами і повітряним рисом.

Дайте глазурі схопитися і подавайте: у розрізі видно, наскільки щільно тримається крем.