Вишневий пиріг на сирному тісті

Нереально дивовижний пиріг з кислуватою вишнею на сирному тісті. Дуже часто печу його влітку, коли є свіжі ягоди вишні, а в зимовий період чудово підходить заморожена. Обов'язково спробуйте приготувати вдома - вам сподобається!

Вишневий пиріг на сирному тісті

Пиріг-рулет з пишного сирного тіста зі структурою листкового і кислуватою вишневою начинкою, загущеною крохмалем. Подається теплим.

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 40 minutes mins

Cook Time 50 minutes mins

Вистоювання 15 minutes mins

Total Time 1 hour hr 45 minutes mins

Servings: 7 порцій

Course: Сирні пироги

Cuisine: Домашня кухня

Інгредієнти Приготування Нотатки

Інгредієнти

  

Тісто

• 150 г сир кисломолочний
• 135 г цукор
• 6 ст. л. олія
• 6 ст. л. молоко
• 300 г борошно
• 10 г розпушувач
• 1 дрібка сіль

Начинка

• 500 г вишня свіжа або заморожена, без кісточок
• 20 г крохмаль
• 20 мл вода холодна
• 50 г цукор

Змазка пирога

• 1 шт жовток
• 2 ст. л. вершки

Приготування

 

Начинка

1. Вишню вимийте, обсушіть і видаліть кісточки (у мене вже без них), сік зберіть.
2. У каструльку покладіть вишню з соком, додайте цукор і варіть близько п'яти хвилин на слабкому вогні.
3. Розмішайте крохмаль у холодній воді і, безперервно помішуючи, тонкою цівкою влийте у вишнево-цукрову суміш. Доведіть майже до кипіння і повністю остудіть - начинка готова.

Тісто

1. Змішайте сир, молоко, олію, 75 грамів цукру і дрібку солі. Просійте в тісто борошно з розпушувачем. Замісіть тісто руками.
2. Розкачайте тісто у формі квадрата - зручно прямо на кухонному столі, злегка присипаному борошном. Складіть і знову розкачайте. Повторіть двічі: цей процес зробить тісто пишним і надасть йому структури листкового.
3. Під час останнього розкачування сформуйте з тіста прямокутник розміром 40 на 15 сантиметрів.

Збирання і випікання

1. Намажте вишневу суміш на тісто рівним шаром. Скачайте рулет і наріжте його на 7 шматочків завтовшки 5 сантиметрів.
2. Викладіть шматочки рулету у форму впритул один до одного. Я використала керамічну форму діаметром 21 см, заздалегідь застелену пергаментом.
3. Збийте вершки з жовтком і змастіть шматочки рулету зверху. Дайте вистоятися 10-15 хвилин.
4. Випікайте 45 хвилин за 175 градусів. Залиште пиріг остигати у формі і подавайте теплим. Смачного!
   

Нотатки

Складання і повторне розкачування тіста - ключ до пишної, шаруватої структури.

Поради

• Не пропускайте складання тіста: скласти і знову розкачати, двічі - саме це робить сирне тісто пишним і надає йому структури листкового.
• Вишня підходить будь-яка: влітку свіжа, взимку - заморожена.
• Дайте пирогу трохи охолонути у формі і подавайте теплим - так він найсмачніший.