Вишню вимийте, обсушіть і видаліть кісточки (у мене вже без них), сік зберіть.

У каструльку покладіть вишню з соком, додайте цукор і варіть близько п'яти хвилин на слабкому вогні.

Розмішайте крохмаль у холодній воді і, безперервно помішуючи, тонкою цівкою влийте у вишнево-цукрову суміш. Доведіть майже до кипіння і повністю остудіть - начинка готова.

Змішайте сир, молоко, олію, 75 грамів цукру і дрібку солі. Просійте в тісто борошно з розпушувачем. Замісіть тісто руками.

Розкачайте тісто у формі квадрата - зручно прямо на кухонному столі, злегка присипаному борошном. Складіть і знову розкачайте. Повторіть двічі: цей процес зробить тісто пишним і надасть йому структури листкового.

Під час останнього розкачування сформуйте з тіста прямокутник розміром 40 на 15 сантиметрів.

Намажте вишневу суміш на тісто рівним шаром. Скачайте рулет і наріжте його на 7 шматочків завтовшки 5 сантиметрів.

Викладіть шматочки рулету у форму впритул один до одного. Я використала керамічну форму діаметром 21 см, заздалегідь застелену пергаментом.

Збийте вершки з жовтком і змастіть шматочки рулету зверху. Дайте вистоятися 10-15 хвилин.

Випікайте 45 хвилин за 175 градусів. Залиште пиріг остигати у формі і подавайте теплим. Смачного!