Торт лимонний медовик

Лимонний медовик - це класичний медовий торт із 8 тонких заварних коржів, прошарований сметанно-масляним кремом і домашнім лимонним курдом. Діаметр торта 18-20 см, коржі печуться всього по 7 хвилин при 200 °С, а зібраний торт стабілізується ніч у холодильнику. Раджу запастися часом - результат того вартий, смачного!

Торт лимонний медовик

Медовик із 8 заварних коржів зі сметанно-масляним кремом і лимонним курдом - ситний, ароматний і дуже гарний торт.

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 2 hours hrs

Cook Time 1 hour hr

Стабілізація в холодильнику 12 hours hrs

Total Time 15 hours hrs

Servings: 12 порцій

Course: Торти

Cuisine: Домашня кухня

Інгредієнти Приготування

Інгредієнти

  

Для тіста

• 2 шт яйця курячі
• 150 г цукор
• 100 г вершкове масло
• 100 г мед
• 1 ч. л. сода
• 1 ст. л. лимонний сік
• сіль дрібка
• 10 г цедра лимона
• 450 г борошно

Для лимонного курду

• 2 шт яйця курячі
• 125 г цукор
• 90 г вершкове масло
• 4 г крохмаль кукурудзяний
• 90 мл лимонний сік
• 10 г цедра лимона
• сіль дрібка

Для крему

• 600 г сметана 20 % відвисла
• 200 г вершкове масло 82 %
• 150 г цукрова пудра

Приготування

 

Лимонний курд

1. У сотейник відправте яйця і цукор, перемішайте віночком до розчинення цукру. Додайте вершкове масло, лимонний сік, цедру і крохмаль.
2. Варіть до загустіння; щойно підуть бульбашки, потримайте ще хвилину на плиті. Зніміть, процідіть через сито, охолодіть, перекладіть у кондитерський мішок і приберіть у холодильник.

Коржі

1. Встановіть водяну баню. У мисці збийте міксером яйця з цукром до білої піни, додайте масло, мед, соду, лимонний сік і цедру. Поставте на баню і, періодично помішуючи, тримайте 7-10 хвилин.
2. Зніміть із бані, додайте 200 г борошна і поверніть на баню ще на 10 хвилин, помішуючи, доведіть суміш до карамельного кольору і зніміть.
3. Остудіть тісто на столі 20 хвилин, просійте решту 250 г борошна і замісіть тісто. Воно буде липким - це нормально. Приберіть тісто в пакеті в холодильник на 30 хвилин.
4. Розділіть тісто на 8 частин (приблизно по 100-110 г). Підготуйте 8 шматків пергаменту і тарілку або кільце діаметром 18-20 см для вирубки.
5. Розігрійте духовку до 200 °С. Розкачайте тонкий пласт на пергаменті і випікайте 7 хвилин, одразу після випічки виріжте корж за розміром, обрізки залиште на крихту. Повторіть 8 разів і остудіть коржі.

Крем і збирання

1. Заздалегідь відкиньте 700 г 20 % сметани на марлю і приберіть на 4 години в холодильник - вийде близько 600 г щільної сметани, сироватку злийте. Сметану і масло доведіть до кімнатної температури.
2. Збивайте масло міксером 5 хвилин добіла, частинами додайте пудру і збийте ще пару хвилин. Введіть сметану і перемішайте лопаткою або недовго міксером, щоб крем залишився пишним.
3. На підложку викладіть корж, промажте вершковим кремом і відсадіть курд у середину, не розмазуючи по всій площі. Зберіть так увесь торт, верхній корж залиште чистим, трохи крему збережіть.
4. Оберніть торт по колу ацетатною плівкою або пергаментом і приберіть на ніч у холодильник.
5. Вранці зніміть пергамент, промажте боки і верх рештою крему і обсипте крихтою з обрізків коржів. Смачного!
   

Поради

• Сметану відкиньте на марлю заздалегідь: із 700 г 20 % сметани після 4 годин у холодильнику виходить 600 г щільної маси.
• Сметана і вершкове масло для крему мають бути кімнатної температури, інакше крем розшарується.
• Курд не розмазуйте по всьому коржу - розподіляйте тільки в середину, щоб він не витік по боках.
• Обрізки коржів не викидайте: із них виходить крихта для обсипання торта.
• Тісто виходить липким - це нормально, після 30 хвилин у холодильнику воно добре розкачується.