Il medovik al limone è una classica torta al miele con 8 sottili strati cotti al momento, farciti con crema di panna acida e burro e curd al limone fatto in casa. La torta ha un diametro di 18-20 cm, gli strati cuociono solo 7 minuti a 200 °C, e la torta assemblata riposa una notte in frigorifero per stabilizzarsi. Vi consiglio di mettere in conto il tempo necessario: il risultato ne vale la pena, buon appetito!
Torta medovik al limone
Medovik con 8 strati al miele cotti al momento, crema di panna acida e burro e curd al limone - una torta ricca, profumata e molto bella.
Ingredienti
Preparazione
Curd al limone
- In un pentolino mettete le uova e lo zucchero, mescolate con la frusta finché lo zucchero non si scioglie. Aggiungete il burro, il succo di limone, la scorza e l'amido.
- Cuocete finché non si addensa; appena compaiono le bollicine, tenete sul fuoco ancora un minuto. Togliete dal fuoco, filtrate al setaccio, fate raffreddare, trasferite in una sac à poche e mettete in frigorifero.
Strati
- Preparate un bagnomaria. In una ciotola sbattete con lo sbattitore le uova con lo zucchero fino a ottenere una schiuma bianca, aggiungete il burro, il miele, il bicarbonato, il succo di limone e la scorza. Mettete a bagnomaria e, mescolando di tanto in tanto, tenete 7-10 minuti.
- Togliete dal bagnomaria, aggiungete 200 g di farina e rimettete a bagnomaria ancora 10 minuti, mescolando, portate il composto a un colore caramellato e togliete.
- Fate raffreddare l'impasto sul piano per 20 minuti, setacciate i restanti 250 g di farina e impastate. Sarà appiccicoso: è normale. Mettete l'impasto in un sacchetto e in frigorifero per 30 minuti.
- Dividete l'impasto in 8 parti (circa 100-110 g ciascuna). Preparate 8 fogli di carta forno e un piatto o un anello con diametro 18-20 cm per ritagliare gli strati.
- Preriscaldate il forno a 200 °C. Stendete una sfoglia sottile sulla carta forno e cuocete 7 minuti, subito dopo la cottura ritagliate lo strato della misura giusta, tenete i ritagli per la briciola. Ripetete 8 volte e fate raffreddare gli strati.
Crema e assemblaggio
- In anticipo scolate 700 g di panna acida al 20% su una garza e mettete in frigorifero per 4 ore: si otterranno circa 600 g di panna acida densa, scolate il siero. Portate la panna acida e il burro a temperatura ambiente.
- Montate il burro con lo sbattitore per 5 minuti fino a renderlo bianco, aggiungete lo zucchero a velo a poco a poco e montate ancora un paio di minuti. Incorporate la panna acida e mescolate con una spatola o brevemente con lo sbattitore, così la crema resta soffice.
- Su un vassoio adagiate uno strato, spalmate con la crema al burro e disponete il curd al centro, senza spalmarlo su tutta la superficie. Assemblate così tutta la torta, lasciando pulito lo strato superiore, conservate un po' di crema.
- Avvolgete la torta con pellicola di acetato o carta forno e mettete in frigorifero per tutta la notte.
- Al mattino togliete la carta, spalmate i lati e la superficie con la crema rimasta e cospargete con la briciola dei ritagli. Buon appetito!
Consigli
- Scolate la panna acida su una garza in anticipo: da 700 g di panna acida al 20% dopo 4 ore in frigorifero si ottengono 600 g di massa densa.
- La panna acida e il burro per la crema devono essere a temperatura ambiente, altrimenti la crema si separerà.
- Non spalmate il curd su tutto lo strato: distribuitelo solo al centro, così non fuoriesce dai bordi.
- Non buttate i ritagli degli strati: diventano la briciola per decorare la torta.
- L'impasto risulta appiccicoso: è normale, dopo 30 minuti in frigorifero si stende bene.
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