Торт лимонный медовик

Лимонный медовик - это классический медовый торт из 8 тонких заварных коржей, прослоенный сметанно-масляным кремом и домашним лимонным курдом. Диаметр торта 18-20 см, коржи пекутся всего по 7 минут при 200 °С, а собранный торт стабилизируется ночь в холодильнике. Рекомендую запастись временем - результат того стоит, приятного аппетита!

Торт лимонный медовик

Медовик из 8 заварных коржей со сметанно-масляным кремом и лимонным курдом - сытный, ароматный и очень красивый торт.

Печать рецепта Закрепить рецепт

Время на подготовку 2 часов ч.

Время приготовления 1 час ч

Стабилизация в холодильнике 12 часов ч.

Общее время 15 часов ч.

Порции: 12 порций

Блюдо: Торты

Кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты Приготовление

Ингредиенты

  

Для теста

• 2 шт яйца куриные
• 150 г сахар
• 100 г сливочное масло
• 100 г мёд
• 1 ч.л сода
• 1 ст.л лимонный сок
• соль щепотка
• 10 г цедра лимона
• 450 г мука

Для лимонного курда

• 2 шт яйца куриные
• 125 г сахар
• 90 г сливочное масло
• 4 г крахмал кукурузный
• 90 мл лимонный сок
• 10 г цедра лимона
• соль щепотка

Для крема

• 600 г сметана 20 % отвесная
• 200 г сливочное масло 82 %
• 150 г сахарная пудра

Приготовление

 

Лимонный курд

1. В сотейник отправьте яйца и сахар, перемешайте венчиком до растворения сахара. Добавьте сливочное масло, лимонный сок, цедру и крахмал.
2. Варите до загустения; как только пойдут пузыри, подержите ещё минуту на плите. Снимите, процедите через сито, охладите, переложите в кондитерский мешок и уберите в холодильник.

Коржи

1. Установите водяную баню. В миске взбейте миксером яйца с сахаром до белой пены, добавьте масло, мёд, соду, лимонный сок и цедру. Поставьте на баню и, периодически помешивая, держите 7-10 минут.
2. Снимите с бани, добавьте 200 г муки и верните на баню ещё на 10 минут, помешивая, доведите смесь до карамельного цвета и снимите.
3. Остудите тесто на столе 20 минут, просейте оставшиеся 250 г муки и замесите тесто. Оно будет липким - это нормально. Уберите тесто в пакете в холодильник на 30 минут.
4. Разделите тесто на 8 частей (примерно по 100-110 г). Подготовьте 8 кусков пергамента и тарелку или кольцо диаметром 18-20 см для вырубки.
5. Разогрейте духовку до 200 °С. Раскатайте тонкий пласт на пергаменте и выпекайте 7 минут, сразу после выпечки вырежьте корж по размеру, обрезки оставьте на крошку. Повторите 8 раз и остудите коржи.

Крем и сборка

1. Заранее откиньте 700 г 20 % сметаны на марлю и уберите на 4 часа в холодильник - получится около 600 г плотной сметаны, сыворотку слейте. Сметану и масло доведите до комнатной температуры.
2. Взбивайте масло миксером 5 минут добела, частями добавьте пудру и взбейте ещё пару минут. Введите сметану и перемешайте лопаткой или недолго миксером, чтобы крем остался пышным.
3. На подложку выложите корж, промажьте сливочным кремом и отсадите курд в середину, не размазывая по всей площади. Соберите так весь торт, верхний корж оставьте чистым, немного крема сохраните.
4. Оберните торт по кругу ацетатной плёнкой или пергаментом и уберите на ночь в холодильник.
5. Утром снимите пергамент, промажьте бока и верх оставшимся кремом и обсыпьте крошкой из обрезков коржей. Приятного аппетита!
   

Советы

• Сметану откиньте на марлю заранее: из 700 г 20 % сметаны после 4 часов в холодильнике получается 600 г плотной массы.
• Сметана и сливочное масло для крема должны быть комнатной температуры, иначе крем расслоится.
• Курд не размазывайте по всему коржу - распределяйте только в середину, чтобы он не вытек по бокам.
• Обрезки коржей не выбрасывайте: из них получается крошка для обсыпки торта.
• Тесто выходит липким - это нормально, после 30 минут в холодильнике оно хорошо раскатывается.