У сотейник відправте яйця і цукор, перемішайте віночком до розчинення цукру. Додайте вершкове масло, лимонний сік, цедру і крохмаль.

Варіть до загустіння; щойно підуть бульбашки, потримайте ще хвилину на плиті. Зніміть, процідіть через сито, охолодіть, перекладіть у кондитерський мішок і приберіть у холодильник.

Встановіть водяну баню. У мисці збийте міксером яйця з цукром до білої піни, додайте масло, мед, соду, лимонний сік і цедру. Поставте на баню і, періодично помішуючи, тримайте 7-10 хвилин.

Зніміть із бані, додайте 200 г борошна і поверніть на баню ще на 10 хвилин, помішуючи, доведіть суміш до карамельного кольору і зніміть.

Остудіть тісто на столі 20 хвилин, просійте решту 250 г борошна і замісіть тісто. Воно буде липким - це нормально. Приберіть тісто в пакеті в холодильник на 30 хвилин.

Розділіть тісто на 8 частин (приблизно по 100-110 г). Підготуйте 8 шматків пергаменту і тарілку або кільце діаметром 18-20 см для вирубки.

Розігрійте духовку до 200 °С. Розкачайте тонкий пласт на пергаменті і випікайте 7 хвилин, одразу після випічки виріжте корж за розміром, обрізки залиште на крихту. Повторіть 8 разів і остудіть коржі.

Заздалегідь відкиньте 700 г 20 % сметани на марлю і приберіть на 4 години в холодильник - вийде близько 600 г щільної сметани, сироватку злийте. Сметану і масло доведіть до кімнатної температури.

Збивайте масло міксером 5 хвилин добіла, частинами додайте пудру і збийте ще пару хвилин. Введіть сметану і перемішайте лопаткою або недовго міксером, щоб крем залишився пишним.

На підложку викладіть корж, промажте вершковим кремом і відсадіть курд у середину, не розмазуючи по всій площі. Зберіть так увесь торт, верхній корж залиште чистим, трохи крему збережіть.

Оберніть торт по колу ацетатною плівкою або пергаментом і приберіть на ніч у холодильник.

Вранці зніміть пергамент, промажте боки і верх рештою крему і обсипте крихтою з обрізків коржів. Смачного!