У миску всипте 100 г борошна, влийте 100 мл води і добре перемішайте виделкою. Накрийте миску рушником і залиште на добу в теплому приміщенні без протягів.

На заквасці з'являться маленькі бульбашки та кислуватий запах. Підгодуйте її: всипте ще 100 г борошна і 100 мл води, перемішайте до стану густої сметани.

Накрийте рушником і залиште на добу в теплі, за цей час перемішайте ще раза три.

Закваска має забулькати і вкритися пінною шапкою, з приємним кислуватим або навіть різким кислим запахом - це норма.

Підгодуйте її ще раз: 100 г борошна і 100 мл води, перемішайте і залиште в теплі.

Закваска готова: частину можна забрати на випічку хліба, а натомість повернути стільки ж борошна та води, залишити в теплому місці і потім прибрати в холодильник.