Бісквіт на білках - повітряний і легкий корж без жодного жовтка: білки збиваються з лимонним соком до міцних піків, а сухі компоненти просіюються в них через сито. Це чудова утилізація білків, що залишаються, наприклад, після Великодня. Я в нього закохалась і печу далеко не вперше, рекомендую.
Бісквіт на білках
Повітряний легкий бісквіт без жовтків - з п'яти білків, цукрової пудри і борошна. Чудовий спосіб використати білки, що залишилися.
Інгредієнти
Приготування
- Відправте білки в миску і збивайте до хороших піків. Додайте лимонний сік і продовжуйте збивати - загалом не менше 5-7 хвилин.
- В окремій мисці з'єднайте сухі компоненти: борошно, цукрову пудру, цукор і ванілін. Просійте їх через сито прямо в білки.
- Візьміть лопатку і обережно перемішайте масу до однорідності, намагаючись не осадити піну.
- Акуратно перекладіть тісто в змащену олією форму і розподіліть. Постукайте формою пару разів об стіл, щоб вийшло зайве повітря.
- Випікайте 25-30 хвилин при 180 °C - до сухої скіпки; на виході з духовки бісквіт має бути пружним. Охолодіть, наріжте і подавайте. Смачного!
Нотатки
Бісквіт піднімається тільки за рахунок збитих білків, тому збивайте їх довго, а суху суміш вмішуйте лопаткою, а не міксером.
Поради
- Збивайте довго: не менше 5-7 хвилин. Білки мають дійти до щільних піків - саме вони, а не розпушувач, піднімають цей бісквіт.
- Лимонний сік додавайте, коли білки вже почали тримати форму: він стабілізує піну.
- Сухі компоненти тільки через сито і вмішувати лопаткою, обережно - міксер на цьому етапі осадить масу.
- Постукайте формою об стіл перед випіканням, щоб вийшло зайве повітря: м'якуш вийде рівним, без великих порожнин.
- Готовий бісквіт на виході з духовки має бути пружним, а скіпка - сухою.
Залишити відповідь