Pan di Spagna agli albumi senza tuorli

Il pan di Spagna agli albumi è una base soffice e leggerissima senza neanche un tuorlo: gli albumi si montano con succo di limone fino a picchi fermi, poi gli ingredienti secchi si setacciano direttamente dentro. È un modo perfetto per usare gli albumi avanzati, per esempio dopo Pasqua. Me ne sono innamorata e lo preparo tutt'altro che per la prima volta, lo consiglio.

Pan di Spagna agli albumi

Pan di Spagna leggero e soffice senza tuorli, fatto con cinque albumi, zucchero a velo e farina. Un ottimo modo per usare gli albumi avanzati.

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Preparazione 15 minuti min

Cottura 30 minuti min

Tempo totale 45 minuti min

Porzioni: 8 porzioni

Ingredienti Preparazione Note

Ingredienti

  

• 5 albumi di gallina
• 80 g zucchero a velo
• 50 g zucchero
• 60 g farina
• vanillina un pizzico
• succo di limone

Preparazione

 

1. Mettete gli albumi in una ciotola e montateli fino a ottenere picchi ben formati. Aggiungete il succo di limone e continuate a montare, in totale non meno di 5-7 minuti.
2. In un'altra ciotola unite gli ingredienti secchi: farina, zucchero a velo, zucchero e vanillina. Setacciateli direttamente dentro gli albumi.
3. Prendete una spatola e amalgamate delicatamente il composto fino a renderlo omogeneo, cercando di non smontare la montata.
4. Trasferite con cura l'impasto in uno stampo unto di olio vegetale e livellate. Battete lo stampo un paio di volte sul tavolo per far uscire l'aria in eccesso.
5. Cuocete per 25-30 minuti a 180 °C, finché lo stecchino esce asciutto; appena sfornato il pan di Spagna deve essere elastico. Fate raffreddare, tagliate e servite. Buon appetito!
   

Note

Il pan di Spagna cresce solo grazie agli albumi montati, quindi montateli a lungo, e il composto secco amalgamatelo con la spatola, non con le fruste elettriche.

Consigli

• Montate a lungo: almeno 5-7 minuti. Gli albumi devono arrivare a picchi fermi: sono loro, non il lievito, a far gonfiare questo pan di Spagna.
• Il succo di limone aggiungetelo quando gli albumi hanno già iniziato a tenere la forma: stabilizza la montata.
• Gli ingredienti secchi solo setacciati e amalgamati con una spatola, con delicatezza: le fruste in questa fase smonterebbero il composto.
• Battete lo stampo sul tavolo prima di infornare, per far uscire l'aria in eccesso: la mollica verrà uniforme, senza grandi bolle.
• Il pan di Spagna appena sfornato deve essere elastico, e lo stecchino deve uscire asciutto.