Білковий крем на італійській меренгі

Білковий крем на італійській меренгі - класичний заварний білковий крем, де збиті білки заварюються гарячим сиропом, увареним до 120 °C. Це найбезпечніший варіант білкового крему і водночас дуже стабільний: він тримає форму, добре підфарбовується і підходить і для вирівнювання торта, і для декору. Рекомендую - смачного!

Білковий крем на італійській меренгі

Класичний заварний білковий крем: збиті білки заварюються цукровим сиропом 120 °C. Щільний, стабільний, універсальний.

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 5 minutes mins

Cook Time 15 minutes mins

Total Time 20 minutes mins

Servings: 1 порція крему

Course: Креми

Cuisine: Домашня кухня

Інгредієнти Приготування Нотатки

Інгредієнти

  

• 3 шт курячий білок
• 280 г цукор
• 90 г вода
• 1 дрібка лимонна кислота

Приготування

 

1. У сотейнику з'єднайте цукор і воду та уваріть сироп до 120 °C. Без термометра: доведіть до кипіння і варіть 5-7 хвилин, поки сироп не загусне, але все ще литиметься.
   
2. Одночасно збийте білки в пишну піну.
   
3. Продовжуючи збивати білки, влийте гарячий сироп тонкою цівкою. Збивайте, поки маса не стане щільною і пружною.
   
4. Додайте дрібку лимонної кислоти, щоб крем краще тримав форму, ще раз збийте і вимкніть міксер. За бажанням підфарбуйте і використовуйте для декору.
   

Нотатки

Крем добре зберігається на виробах до тижня.

Поради

• Якщо немає термометра, доведіть сироп до кипіння і варіть 5-7 хвилин: він має загуснути, але продовжувати литися.
• Обидва процеси - варіння сиропу і збивання білків - ідуть одночасно, щоб усе було готове до одного моменту.
• Лимонна кислота додається наприкінці: вона допомагає крему тримати форму.
• На виробах крем добре зберігається до тижня.