В принципе это классический рецепт белкового крема, но сейчас модно упоминать что итальянским методом заваривания белка, а именно сиропом в 120 градусов. Как по мне то это самый безопасный крем, с хорошим обезвреживанием белка. А так же чудесной структурой как для украшения торта, декора, так и самого крема в торте и на кексах.
Ингредиенты:
белок куриный — 3 шт
сахар — 280 грамм
вода — 90 грамм
лимонная кислота щепотка
Итак нам нужно сразу делать два процесса, а именно уварить сироп и взбить белок. Поэтому первым делом сотейник с сахаром и водой на плиту, начинаем варить сироп, увариваем до 120 С градусов, у кого нет градусника, то просто доводим до кипения и варим ну минут 5-7 точно, постепенно наш сироп густеет, но льется.
И так же в это время взбиваем белки в пышную пену.
Как только два процесса готовы, то продолжая взбивать белок, вливаем тонкой струёй наш сироп. И взбиваем. Наш крем на глазах увеличивается и становится плотным и упругим по структуре, дойдя до нужной консистенции, добавляем ещё лимонную кислоту, для того что бы крем держал форму, ещё взбиваем и выключаем.
Ну вот в принципе и всё, крем хорошо хранится до недели на изделиях. Его можно подкрасить и сделать красивый декор, хорошо им выравнивать торты, украшать капкейки, в общем крем универсальный. Вдохновения Вам!
Уведомление: Украшаем Куличи меренгой, безе и сухофруктами | FataPasticciera
Уведомление: Медовый торт Мадонна очень вкусный и ароматный | FataPasticciera
Уведомление: Капкейки на желтках красивые и вкусные | FataPasticciera
Привет) а почему цветочки на пергаменте? Они сохнут? Или их потом можно перенести на торт?
Привет) это я просто пробовала новые насадки и отсадила за одно на пергамент, а потом решила их подсушить в духовке на безе)))))
Скажите, а для каких тортов подойдет данный крем? Можно ли им прослоить бисквитные коржи с пропиткой?
Это универсальный крем подходит для любых коржей и бисквитов, хорошо держит форму и не плывёт.
Спасибо, а еще, подскажите, верно я поняла, что благодаря сиропу в 120С, белки как бы проходят своеобразную термообработку и можно не бояться ничем заболеть?
Да всё верно, ну и предварительно яйца помыть и замочить на 10 минут в содовом растворе, что бы наверняка!