У сотейнику з'єднайте цукор і воду та уваріть сироп до 120 °C. Без термометра: доведіть до кипіння і варіть 5-7 хвилин, поки сироп не загусне, але все ще литиметься.

Одночасно збийте білки в пишну піну.

Продовжуючи збивати білки, влийте гарячий сироп тонкою цівкою. Збивайте, поки маса не стане щільною і пружною.

Додайте дрібку лимонної кислоти, щоб крем краще тримав форму, ще раз збийте і вимкніть міксер. За бажанням підфарбуйте і використовуйте для декору.