La crema di albumi alla meringa italiana è una classica crema cotta di albumi, in cui gli albumi montati vengono cotti con lo sciroppo di zucchero portato a 120 °C. È la variante più sicura di crema all'albume ed è al tempo stesso molto stabile: tiene la forma, si colora bene ed è adatta sia per livellare la torta sia per decorarla. La consiglio: buon appetito!
Crema di albumi alla meringa italiana
Classica crema cotta di albumi: gli albumi montati vengono cotti con sciroppo di zucchero a 120 °C. Densa, stabile e universale.
Ingredienti
Preparazione
- In una casseruola unite zucchero e acqua e fate cuocere lo sciroppo fino a 120 °C. Senza termometro: portate a ebollizione e cuocete 5-7 minuti, finché lo sciroppo non si addensa, pur continuando a scorrere.
- Contemporaneamente montate gli albumi a neve ben ferma.
- Continuando a sbattere gli albumi, versate lo sciroppo caldo a filo sottile. Sbattete finché il composto non diventa denso ed elastico.
- Aggiungete un pizzico di acido citrico, per far tenere meglio la forma alla crema, sbattete ancora una volta e spegnete lo sbattitore. Se volete, coloratela e usatela per decorare.
Note
La crema si conserva bene sui dolci fino a una settimana.
Consigli
- Se non avete un termometro, portate lo sciroppo a bollore e cuocete 5-7 minuti: deve addensarsi, ma continuare a scorrere.
- La cottura dello sciroppo e la montata degli albumi vanno fatte contemporaneamente, così sono pronti nello stesso momento.
- L'acido citrico si aggiunge alla fine: aiuta la crema a tenere meglio la forma.
- Sui dolci la crema si conserva bene fino a una settimana.
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