Батон нарізний на кефірі за ГОСТом

Улюблений усіма нарізний батон - власними руками, за 3 години. Рецептура ГОСТ, тому грамовку дотримуємось чітко: батон виходить неймовірно пишний, з ідеальною структурою м'якушки, хрусткою скоринкою і матовим кольором виробу. Ну що, почнемо?!

Батон нарізний на кефірі за ГОСТом

Пишний домашній нарізний батон на кефірі за ГОСТівською рецептурою: бродіння, вистоювання і випікання з парою - хрустка скоринка та ідеальна м'якушка.

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 20 minutes mins

Cook Time 25 minutes mins

Бродіння і вистоювання 2 hours hrs 30 minutes mins

Total Time 3 hours hrs 15 minutes mins

Servings: 1 батон (430 г)

Course: Хліб

Cuisine: Домашня кухня

Інгредієнти Приготування Нотатки

Інгредієнти

  

• 86 мл вода тепла
• 86 мл кефір теплий
• 1 ч. л. дріжджі сухі або 15 г свіжих
• 5 г сіль
• 12 г цукор
• 300 г борошно
• олія для змащування миски

Приготування

 

1. Активуйте дріжджі: розчиніть їх у теплій воді з 2 г цукру і залиште хвилин на 10.
2. Просійте борошно, краще пару разів. У миску влийте тепле кефір, додайте цукор, що залишився, і сіль.
3. Влийте активовані дріжджі і додайте 100 г борошна, перемішайте. Всипте ще 100 г борошна і місіть тісто 5-7 хвилин, за потреби підсипаючи потроху залишок борошна. Тісто не забивайте - може залишитися близько 30 г борошна.
4. Зберіть тісто в кульку, миску змастіть олією і залиште на 1 годину для бродіння за кімнатної температури 20-22 °C.
5. Обімніть тісто і знову добре вимісіть 2-3 хвилини. Залиште ще на 30 хвилин для бродіння. Тісто піднімається несильно - якщо збільшилося разів у три, це нормально.
6. Викладіть тісто на присипаний борошном стіл, розкачайте у прямокутник і згорніть рулетом, защипуючи тісто при кожному загортанні. Краї рулету добре защипніть і прокатайте.
7. Зробіть надрізи, перекладіть заготовку на пергамент, накрийте плівкою і залиште ще на 1 годину на вистоювання.
8. Розігрійте духовку до 200-220 °C, поставивши внизу глибокий піддон. Батон змастіть водою, влийте у піддон склянку окропу і відправте батон у духовку.
9. Випікайте з парою 5-7 хвилин, потім дістаньте піддон з водою і допікайте ще близько 20 хвилин. Готовий батон охолодіть. Смачного, з любов'ю - Аріадна!
   

Нотатки

Вага готового виробу - близько 430 г. Печіть сміливо, у вас все вийде!

Поради

• Дріжджі: замість 1 ч. л. сухих можна взяти 15 г свіжих.
• Пара в духовці - важливий крок: перші 5-7 хвилин батон печеться з окропом у піддоні, саме звідси хрустка скоринка і матова поверхня.
• Борошно: вмішуйте залишок потроху і не забивайте тісто - із загальної кількості може залишитись близько 30 г.