Активуйте дріжджі: розчиніть їх у теплій воді з 2 г цукру і залиште хвилин на 10.

Просійте борошно, краще пару разів. У миску влийте тепле кефір, додайте цукор, що залишився, і сіль.

Влийте активовані дріжджі і додайте 100 г борошна, перемішайте. Всипте ще 100 г борошна і місіть тісто 5-7 хвилин, за потреби підсипаючи потроху залишок борошна. Тісто не забивайте - може залишитися близько 30 г борошна.

Зберіть тісто в кульку, миску змастіть олією і залиште на 1 годину для бродіння за кімнатної температури 20-22 °C.

Обімніть тісто і знову добре вимісіть 2-3 хвилини. Залиште ще на 30 хвилин для бродіння. Тісто піднімається несильно - якщо збільшилося разів у три, це нормально.

Викладіть тісто на присипаний борошном стіл, розкачайте у прямокутник і згорніть рулетом, защипуючи тісто при кожному загортанні. Краї рулету добре защипніть і прокатайте.

Зробіть надрізи, перекладіть заготовку на пергамент, накрийте плівкою і залиште ще на 1 годину на вистоювання.

Розігрійте духовку до 200-220 °C, поставивши внизу глибокий піддон. Батон змастіть водою, влийте у піддон склянку окропу і відправте батон у духовку.

Випікайте з парою 5-7 хвилин, потім дістаньте піддон з водою і допікайте ще близько 20 хвилин. Готовий батон охолодіть. Смачного, з любов'ю - Аріадна!