Il filoncino a fette amato da tutti - fatto in casa, in 3 ore. Ricetta secondo lo standard GOST, quindi rispettiamo le dosi con precisione: il filoncino viene incredibilmente soffice, con una mollica dalla struttura perfetta, crosta croccante e superficie opaca. Allora, iniziamo?!
Filoncino a fette al kefir secondo GOST
Un filoncino a fette fatto in casa con il kefir, secondo la ricetta GOST: lievitazione, riposo finale e cottura con vapore - crosta croccante e mollica perfetta.
Ingredienti
Preparazione
- Attivate il lievito: scioglietelo nell'acqua tiepida con 2 g di zucchero e lasciate riposare circa 10 minuti.
- Setacciate la farina, meglio un paio di volte. In una ciotola versate il kefir tiepido, aggiungete lo zucchero rimasto e il sale.
- Versate il lievito attivato e aggiungete 100 g di farina, mescolate. Aggiungete altri 100 g di farina e impastate per 5-7 minuti, aggiungendo poco alla volta il resto della farina se necessario. Non lavorate troppo l'impasto - possono restare circa 30 g di farina.
- Raccogliete l'impasto in una palla, ungete la ciotola con olio vegetale e lasciate riposare 1 ora per la lievitazione a temperatura ambiente di 20-22 °C.
- Sgonfiate l'impasto e impastate di nuovo bene per 2-3 minuti. Lasciate lievitare ancora 30 minuti. L'impasto non lievita molto - se aumenta di circa tre volte va bene.
- Trasferite l'impasto su un piano infarinato, stendetelo a rettangolo e arrotolatelo, pizzicando l'impasto a ogni giro. Sigillate bene i bordi del rotolo e fatelo rotolare.
- Praticate delle incisioni, trasferite la forma sulla carta forno, coprite con pellicola e lasciate riposare ancora 1 ora.
- Scaldate il forno a 200-220 °C, mettendo sotto una teglia profonda. Spennellate il filoncino con acqua, versate un bicchiere di acqua bollente nella teglia e infornate il filoncino.
- Cuocete con il vapore per 5-7 minuti, poi togliete la teglia con l'acqua e continuate la cottura per altri 20 minuti circa. Lasciate raffreddare il filoncino pronto. Buon appetito!
Note
Il peso del prodotto finito è di circa 430 g. Infornate con fiducia, vi verrà benissimo!
Consigli
- Lievito: al posto di 1 cucchiaino di lievito secco potete usare 15 g di lievito fresco.
- Il vapore in forno è un passaggio importante: i primi 5-7 minuti il filoncino cuoce con acqua bollente nella teglia sottostante, ed è proprio da qui che viene la crosta croccante e la superficie opaca.
- Farina: incorporate il resto poco alla volta e non lavorate troppo l'impasto - dalla quantità totale possono restare circa 30 g.
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