Торт «Наполеон» шоколадный

Шоколадный «Наполеон» - это просто взрыв вкуса: восемь тонких какао-коржей, промазанных заварным кремом со сливочным маслом и сгущёнкой, и шапка шоколадной крошки. Торту нужна ночь в холодильнике, чтобы коржи как следует пропитались и стали мягкими. Рецепт опробован моей семьёй не раз - смело рекомендую.

Торт «Наполеон» шоколадный

Шоколадный «Наполеон» из восьми тонких какао-коржей с заварным кремом на сливочном масле и сгущёнке, обсыпанный шоколадной крошкой.

Печать рецепта Закрепить рецепт

Время на подготовку 1 час ч

Время приготовления 50 минуты минут

Охлаждение теста и пропитка 9 часов ч.

Общее время 10 часов ч. 50 минуты минут

Порции: 10 кусочков

Блюдо: Торты

Кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты Приготовление Заметки

Ингредиенты

  

Тесто

• 280 г мука
• 130 г сливочное масло холодное
• 90 мл молоко
• 4 ст. л. какао
• 1/2 ст. л. водка
• 1 щепотка соль

Крем

• 2 шт яйца куриные
• 70 г сахар
• 1 ст. л. крахмал
• 300 мл молоко
• 150 г сливочное масло комнатной температуры
• 130 г сгущённое молоко комнатной температуры

Приготовление

 

Тесто

1. Разотрите холодное масло с просеянными мукой, какао и солью в крошку.
2. Добавьте молоко и водку, замесите тесто. Как только оно соберётся в шар, заверните в плёнку и уберите в холодильник на 1 час.

Крем

1. Пока тесто отдыхает, сварите крем. Сливочное масло и сгущённое молоко достаньте из холодильника заранее - они должны быть комнатной температуры.
2. Молоко поставьте нагреваться. Яйца слегка взбейте с сахаром и крахмалом, чтобы не осталось комочков.
3. В горячее молоко тонкой струёй влейте яичную смесь, постоянно помешивая венчиком или деревянной лопаткой. Варите 7-10 минут до загустения и появления пузырьков.
4. Полностью остудите заварную основу. Затем по чуть-чуть вводите сливочное масло, взбивая блендером до загустения, и в конце вмешайте венчиком сгущённое молоко.

Коржи и сборка

1. Охлаждённое тесто разделите на 8 частей. Каждую тонко раскатайте, наколите вилкой и вырежьте корж нужного диаметра - по тарелке или кольцу.
2. Выпекайте коржи вместе с обрезками в разогретой до 180 °C духовке 5-7 минут. Готовые коржи складывайте стопкой, а обрезки отложите отдельно на крошку.
3. Перемажьте коржи кремом, соберите торт. Обрезки измельчите в крошку и обсыпьте ею верх и бока.
   
4. Уберите торт на ночь в холодильник для пропитки. Приятного аппетита!
   

Примечание

Рецепт взят с блога Надин и не раз опробован. Крем удобно сварить, пока тесто охлаждается в холодильнике.

Советы

• Водка в тесте нужна для слоистости и рассыпчатости коржей - при выпечке она полностью испаряется, вкуса не остаётся.
• Масло и сгущёнку достаньте из холодильника заранее: они должны быть комнатной температуры, иначе крем расслоится.
• Заварную основу остудите полностью и только потом вводите масло по чуть-чуть - в тёплый крем масло просто растает.
• Обрезки коржей не выбрасывайте: из них получается та самая крошка для верха и боков торта.
• Пропитка: оставьте торт на ночь в холодильнике - за час коржи не успеют размягчиться.