Torta "Napoleon" al cioccolato

Il "Napoleon" al cioccolato è una vera esplosione di gusto: otto sottilissime sfoglie al cacao, farcite con crema pasticcera al burro e latte condensato, e una copertura di briciole di cioccolato. La torta ha bisogno di una notte in frigorifero perché le sfoglie si ammorbidiscano bene. Ricetta collaudata più volte dalla mia famiglia: la consiglio senza esitazioni.

Torta "Napoleon" al cioccolato

"Napoleon" al cioccolato con otto sottili sfoglie al cacao, crema pasticcera al burro e latte condensato, cosparsa di briciole di cioccolato.

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Preparazione 1 ora h

Cottura 50 minuti min

Raffreddamento impasto e riposo 9 ore h

Tempo totale 10 ore h 50 minuti min

Porzioni: 10 fette

Ingredienti Preparazione Note

Ingredienti

  

Impasto

• 280 g farina
• 130 g burro freddo
• 90 ml latte
• 4 cucchiai cacao
• 1/2 cucchiaio vodka
• 1 pizzico sale

Crema

• 2 uova
• 70 g zucchero
• 1 cucchiaio amido
• 300 ml latte
• 150 g burro a temperatura ambiente
• 130 g latte condensato a temperatura ambiente

Preparazione

 

Impasto

1. Sbriciolate il burro freddo con la farina, il cacao e il sale setacciati.
2. Aggiungete il latte e la vodka e impastate. Non appena si forma una palla, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigorifero per 1 ora.

Crema

1. Mentre l'impasto riposa, preparate la crema. Tirate fuori dal frigorifero burro e latte condensato in anticipo: devono essere a temperatura ambiente.
2. Mettete il latte a scaldare. Sbattete leggermente le uova con lo zucchero e l'amido, in modo che non restino grumi.
3. Versate la miscela di uova a filo nel latte caldo, mescolando continuamente con una frusta o un cucchiaio di legno. Cuocete 7-10 minuti finché si addensa e compaiono le bolle.
4. Fate raffreddare completamente la base di crema pasticcera. Poi incorporate il burro poco alla volta, montando con il frullatore a immersione fino ad addensare, e infine unite con la frusta il latte condensato.

Sfoglie e composizione

1. Dividete l'impasto freddo in 8 parti. Stendete ogni parte sottilmente, bucherellatela con la forchetta e ritagliate una sfoglia del diametro desiderato, usando un piatto o un anello.
2. Cuocete le sfoglie insieme ai ritagli in forno preriscaldato a 180 °C per 5-7 minuti. Impilate le sfoglie pronte e mettete da parte i ritagli per le briciole.
3. Farcite le sfoglie con la crema e componete la torta. Sbriciolate i ritagli e cospargeteli sopra e ai lati.
   
4. Mettete la torta in frigorifero per una notte a riposare. Buon appetito!
   

Note

Ricetta ripresa dal blog di Nadin e collaudata più volte. Conviene preparare la crema mentre l'impasto si raffredda in frigorifero.

Consigli

• La vodka nell'impasto serve per rendere le sfoglie più friabili e sfogliate: durante la cottura evapora completamente, senza lasciare traccia di sapore.
• Burro e latte condensato toglieteli dal frigorifero in anticipo: devono essere a temperatura ambiente, altrimenti la crema si separa.
• La base di crema pasticcera fatela raffreddare completamente e solo dopo incorporate il burro poco alla volta: se la crema è ancora tiepida, il burro si scioglierà semplicemente.
• I ritagli di sfoglia non buttateli via: sono proprio le briciole che serviranno per coprire la superficie e i lati della torta.
• Riposo: lasciate la torta una notte in frigorifero; in un'ora le sfoglie non fanno in tempo ad ammorbidirsi.