В сотейник отправьте яйца и сахар, перемешайте венчиком до растворения сахара. Добавьте сливочное масло, лимонный сок, цедру и крахмал.

Варите до загустения; как только пойдут пузыри, подержите ещё минуту на плите. Снимите, процедите через сито, охладите, переложите в кондитерский мешок и уберите в холодильник.

Установите водяную баню. В миске взбейте миксером яйца с сахаром до белой пены, добавьте масло, мёд, соду, лимонный сок и цедру. Поставьте на баню и, периодически помешивая, держите 7-10 минут.

Снимите с бани, добавьте 200 г муки и верните на баню ещё на 10 минут, помешивая, доведите смесь до карамельного цвета и снимите.

Остудите тесто на столе 20 минут, просейте оставшиеся 250 г муки и замесите тесто. Оно будет липким - это нормально. Уберите тесто в пакете в холодильник на 30 минут.

Разделите тесто на 8 частей (примерно по 100-110 г). Подготовьте 8 кусков пергамента и тарелку или кольцо диаметром 18-20 см для вырубки.

Разогрейте духовку до 200 °С. Раскатайте тонкий пласт на пергаменте и выпекайте 7 минут, сразу после выпечки вырежьте корж по размеру, обрезки оставьте на крошку. Повторите 8 раз и остудите коржи.

Заранее откиньте 700 г 20 % сметаны на марлю и уберите на 4 часа в холодильник - получится около 600 г плотной сметаны, сыворотку слейте. Сметану и масло доведите до комнатной температуры.

Взбивайте масло миксером 5 минут добела, частями добавьте пудру и взбейте ещё пару минут. Введите сметану и перемешайте лопаткой или недолго миксером, чтобы крем остался пышным.

На подложку выложите корж, промажьте сливочным кремом и отсадите курд в середину, не размазывая по всей площади. Соберите так весь торт, верхний корж оставьте чистым, немного крема сохраните.

Оберните торт по кругу ацетатной плёнкой или пергаментом и уберите на ночь в холодильник.

Утром снимите пергамент, промажьте бока и верх оставшимся кремом и обсыпьте крошкой из обрезков коржей. Приятного аппетита!