Торт Клубничный Наполеон

Клубничный Наполеон - это классические тонкие коржи из рубленого теста и нежный заварной крем с клубничным пюре. Торт получается ароматным, сытным и очень вкусным, а после ночи в холодильнике коржи пропитываются и становятся мягкими. Рекомендую приготовить его в сезон клубники!

Торт Клубничный Наполеон

Слоёный Наполеон из рубленого теста с заварным кремом на клубничном пюре - ароматный, нежный и хорошо пропитанный торт.

Печать рецепта Закрепить рецепт

Время на подготовку 40 минуты минут

Время приготовления 50 минуты минут

Охлаждение теста и пропитка торта 9 часов ч.

Общее время 10 часов ч. 30 минуты минут

Порции: 8 порций

Блюдо: Торты

Кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты Приготовление Заметки

Ингредиенты

  

Коржи

• 400 г мука просеянная
• 160 г сливочное масло холодное
• 100 мл вода холодная
• 1/2 ст. л. уксус
• соль щепотка

Крем

• 200 г клубника свежая или замороженная
• 2 шт яйцо куриное
• 100 г сахар
• 1 ст. л. крахмал
• 350 мл молоко
• 100 г сливочное масло комнатной температуры

Приготовление

 

Тесто

1. Порубите холодное сливочное масло с просеянной мукой и солью в крошку. Влейте холодную воду с уксусом и замесите тесто. Как только оно соберётся, скатайте в шар, заверните в плёнку и уберите в холодильник на 1 час.
   

Крем

1. Сливочное масло для крема заранее достаньте из холодильника - оно должно быть комнатной температуры. Молоко поставьте греться на плиту.
2. Яйца слегка взбейте с сахаром и крахмалом, чтобы не было комочков. Как только молоко нагреется, влейте в него смесь, постоянно помешивая, и варите на небольшом огне 7-10 минут до загустения, непрерывно мешая венчиком или деревянной лопаткой.
   
3. Готовый крем перелейте в широкую ёмкость и остудите. В почти остывший крем введите нарезанное кусочками сливочное масло и взбейте венчиком, затем остудите полностью.
4. Клубнику пюрируйте блендером и вмешайте лопаткой в остывший крем. Уберите крем в холодильник, пока пекутся коржи.

Коржи и сборка

1. Тесто разделите на 8 частей. Каждую тонко раскатайте на пергаменте, вырежьте круг с помощью тарелки, наколите вилкой. Обрезки оставьте на крошку.
   
2. Выпекайте коржи в разогретой до 200 °C духовке по 5-7 минут.
3. Промажьте все коржи кремом, верх посыпьте крошкой из запечённых обрезков.
   
4. Уберите торт в холодильник на ночь, чтобы коржи пропитались. Приятного аппетита!
   

Примечание

Рецепт взят с блога Надин - огромное ей спасибо. Торту обязательно нужна ночь в холодильнике: за это время коржи полностью пропитаются кремом.

Советы

• Тесто: вода должна быть холодной, а уксус делает коржи более слоистыми. Как только тесто соберётся в шар - сразу заворачивайте в плёнку и убирайте в холод.
• Крем: варите на небольшом огне и мешайте непрерывно венчиком или деревянной лопаткой - так не будет комочков.
• Масло в крем вводите кусочками в почти остывший крем, а не в горячий - иначе он расслоится.
• Обрезки от коржей не выбрасывайте: их запекают вместе с коржами и измельчают в крошку для посыпки.
• Клубника подойдёт как свежая, так и замороженная - её пюрируют блендером и вмешивают в остывший крем.