Torta Napoleon alla fragola

La Napoleon alla fragola è un classico dolce a strati fatto con sottili sfoglie di pasta sfoglia veloce e una crema pasticcera delicata con purea di fragole. La torta viene profumata, sostanziosa e molto gustosa, e dopo una notte in frigorifero le sfoglie si ammorbidiscono e diventano morbide. Vi consiglio di prepararla in stagione di fragole!

Torta Napoleon alla fragola

Napoleon a strati con sfoglie friabili e crema pasticcera alla purea di fragola - una torta profumata, delicata e ben inzuppata.

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Preparazione 40 minuti min

Cottura 50 minuti min

Raffreddamento impasto e riposo torta 9 ore h

Tempo totale 10 ore h 30 minuti min

Porzioni: 8 porzioni

Portata: Torte

Cucina: Cucina casalinga

Ingredienti Preparazione Note

Ingredienti

  

Sfoglie

• 400 g farina setacciata
• 160 g burro freddo
• 100 ml acqua fredda
• 1/2 cucchiaio aceto
• sale un pizzico

Crema

• 200 g fragole fresche o surgelate
• 2 uova
• 100 g zucchero
• 1 cucchiaio amido
• 350 ml latte
• 100 g burro a temperatura ambiente

Preparazione

 

Impasto

1. Sbriciolate il burro freddo con la farina setacciata e il sale. Versate l'acqua fredda con l'aceto e impastate. Appena l'impasto si raccoglie, formate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigorifero per 1 ora.
   

Crema

1. Tirate fuori in anticipo il burro per la crema dal frigorifero: deve essere a temperatura ambiente. Mettete il latte a scaldare sul fuoco.
2. Sbattete leggermente le uova con zucchero e amido, in modo che non restino grumi. Appena il latte si scalda, versateci il composto mescolando continuamente, e cuocete a fuoco basso per 7-10 minuti fino a che si addensa, mescolando senza sosta con una frusta o un cucchiaio di legno.
   
3. Versate la crema pronta in un recipiente largo e fatela raffreddare. Nella crema quasi fredda incorporate il burro tagliato a pezzetti e montate con la frusta, poi fate raffreddare completamente.
4. Frullate le fragole e incorporatele con una spatola nella crema fredda. Mettete la crema in frigorifero mentre cuociono le sfoglie.

Sfoglie e assemblaggio

1. Dividete l'impasto in 8 parti. Stendetene ognuna sottilmente sulla carta forno, ritagliate un cerchio con l'aiuto di un piatto e bucherellate con una forchetta. Tenete da parte i ritagli per la copertura.
   
2. Cuocete le sfoglie nel forno preriscaldato a 200 °C per 5-7 minuti ciascuna.
3. Spalmate tutte le sfoglie con la crema, e cospargete la superficie con la briciola dei ritagli cotti.
   
4. Mettete la torta in frigorifero per una notte, perché le sfoglie si inzuppino bene. Buon appetito!
   

Note

Ricetta presa dal blog di Nadine - grazie infinite a lei. La torta ha assolutamente bisogno di una notte in frigorifero: in questo tempo le sfoglie si inzupperanno completamente di crema.

Consigli

• Impasto: l'acqua deve essere fredda, e l'aceto rende le sfoglie più sfogliate. Appena l'impasto si raccoglie in una palla, avvolgetelo subito nella pellicola e mettetelo in frigo.
• Crema: cuocetela a fuoco basso e mescolate senza sosta con una frusta o un cucchiaio di legno: così non si formeranno grumi.
• Il burro nella crema va aggiunto a pezzetti quando la crema è quasi fredda, non calda, altrimenti si separa.
• I ritagli delle sfoglie non vanno buttati: si cuociono insieme alle sfoglie e si sbriciolano per la copertura.
• Le fragole vanno bene sia fresche che surgelate: si frullano e si incorporano nella crema fredda.