Моё любимое шоколадно-миндальное печенье с меренгой. Воздушное и нежное изысканное лакомство порадует всех родных, рекомендую приготовить, очень вкусно.
Ингредиенты для теста:
миндальная мука — 55 грамм
сахарная пудра — 110 грамм
какао — 12 грамм
сахар — 25 грамм
белки куриные — 2 шт
Ингредиенты для меренги:
белки куриные — 1 шт
сахар — 50 грамм
Итак сначала просеиваем муку, пудру и какао, перемешиваем. В другой ёмкости взбиваем белки, постепенно подсыпая сахар, взбиваем до творожения. Далее в наши белки частями добавляем сухие ингредиенты, аккуратно перемешиваем, а затем тесто отправляем в кондитерский мешок. И на пергаменте отсаживаем кружочки. Не забываем оставлять достаточно места около 3-х см между изделиями. Даём постоять минут 15, чтобы тесто расплылось и отправляем в заранее разогретую духовку до 150-160ºC на 12-15 минут. Далее печенье достаём и снимаем с пергамента, остужаем.
Теперь делаем меренгу. Итак белки и сахар отправляем на горячую, но ещё не кипящую водяную баню, нагреваем на водяной бане до 60 °С, постоянно взбивая венчиком. Затем убираем с огня и взбиваем на высокой скорости миксером до устойчивых пиков и полного остывания (5-10 минут). Всё крем готов.
Сборка печенья. Крем отправляем в кондитерский мешок и распределяем по половине изделий, а второй половиной печенья закрываем. По желанию наше печенье можно украсить нитями шоколада. Вот в принципе и всё. Можно кушать сразу. Приятного аппетита!
