Biscotti al cioccolato e mandorla con meringa

Biscotti al cioccolato e mandorla con meringa - metà soffici alla farina di mandorle e cacao, unite a coppie con meringa svizzera. I biscotti cuociono solo 12-15 minuti a bassa temperatura, mentre la crema si monta a bagnomaria e risulta compatta e stabile. Una leccornia raffinata che conquisterà tutta la famiglia, ve la consiglio!

Biscotti al cioccolato e mandorla con meringa

Biscotti soffici alla farina di mandorle e cacao, uniti a coppie con meringa svizzera. Una leccornia raffinata da accompagnare al tè.

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Preparazione 30 minuti min

Cottura 15 minuti min

Asciugatura delle formine 15 minuti min

Tempo totale 1 ora h

Porzioni: 12 pezzi

Ingredienti Preparazione Note

Ingredienti

  

Impasto

• 55 g farina di mandorle
• 110 g zucchero a velo
• 12 g cacao
• 25 g zucchero
• 2 albumi

Meringa

• 1 albume
• 50 g zucchero

Preparazione

 

Biscotti

1. Setacciate insieme la farina di mandorle, lo zucchero a velo e il cacao, mescolate.
2. In una ciotola a parte montate gli albumi, aggiungendo gradualmente lo zucchero, fino a ottenere una schiuma ferma.
3. Incorporate agli albumi gli ingredienti secchi poco alla volta e mescolate delicatamente. Trasferite l'impasto in una sac à poche.
4. Formate dei dischetti sulla carta forno, lasciando circa 3 cm tra uno e l'altro. Lasciate riposare 15 minuti perché l'impasto si allarghi.
5. Cuocete in forno preriscaldato a 150-160 °C per 12-15 minuti. Staccate i biscotti dalla carta forno e fateli raffreddare.

Meringa e composizione

1. Mettete l'albume con lo zucchero a bagnomaria caldo ma non bollente e scaldate fino a 60 °C, mescolando continuamente con una frusta.
2. Togliete dal fuoco e montate con lo sbattitore ad alta velocità per 5-10 minuti, fino a ottenere picchi fermi e il completo raffreddamento.
3. Trasferite la meringa in una sac à poche, distribuitela su metà dei biscotti e copriteli con quelli rimasti. Se volete, decorate con fili di cioccolato. Buon appetito!
   

Note

I biscotti si possono servire subito dopo averli assemblati.

Consigli

• La distanza tra le formine deve essere almeno di 3 cm: l'impasto si allarga un po' e i dischetti potrebbero attaccarsi.
• I 15 minuti prima del forno sono indispensabili: in questo tempo le formine si allargano e si uniformano, la superficie diventa liscia.
• La meringa montatela fino al completo raffreddamento del composto, 5-10 minuti: una crema tiepida non manterrebbe la forma tra le due metà.
• Se volete, decorate i biscotti pronti con fili di cioccolato: si possono mangiare subito.